viernes, 20 de abril de 2018

SOPA MINESTRONE CON CALDO DE JAMÓN Y PASTA ORZO












Verduras y mas verduras

INGREDIENTES:
hueso de jamón
apio
bulbo de hinojo
zanahorias
judías verdes
puerro
nabos
chirivía...
pasta orzo

PROCEDIMIENTO:
- Hacer un caldo con un hueso de jamón, es preferible darle un hervor y desechar el agua, cocerlo después con una segunda agua.
- Picar la verdura (admite todo tipo de verdura fresca, procurad usar la de temporada) en trozos o cuadraditos pequeños.
- Añadir todas las verduras al caldo y dejar cocer.
- Agregar la pasta, en este caso los granos de orzo y dejar cocer unos 12 minutos.


Minestrone, minestrón​ o menestrón​​ es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de temporada, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz.

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja.
Puedes comprarlo en las grandes superficies, suele estar donde se ubican las pastas.


jueves, 19 de abril de 2018

CARPACCIO DE TERNERA CON JALAPEÑOS EN CONSERVA Y QUESO PECORINO







Carpaccio con diversos condimentos



INGREDIENTES:
solomillo de ternera
jalapeños
queso pecorino
rúcula
piñones
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.
- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.
- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta  y aceite de oliva.
- Colocar por encima trocitos de jalapeño en conserva y trozos del queso pecorino.
- Otra guarnición puede ser piñones tostados y rúcula



miércoles, 18 de abril de 2018

CHIPIRONES EN SALSA MEUNIÈRE







Unos chipirones diferentes

INGREDIENTES:
chipirones
zumo de limón
mamtequilla
sal, pimienta
Para la salsa de mango y curry:
mango maduro
curry en polvo
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar los chipirones y sazonar con sal y pimienta.
- En una sartén agregar bastante mantequilla, derretir y agregar un poco de zumo de limón.
- Adicionar los chipirones y cocinar  brevemente.
- Para la salsa de mango, triturar un mango maduro junto con una cucharilla de curry en polvo y emulsionar con aceite de oliva.
- Presentar los chipirones con la salsa meuniére , al lado del plato colocar unas lágrimas de la salsa de mango y curry.

martes, 17 de abril de 2018

BASE PARA PIZZA








Para cualquier tipo de pizza

INGREDIENTES: (4 personas):
400 gr. de harina.
200 ml. de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
una pizca de sal.
un poco de harina (para espolvorear en la encimera)


PROCEDIMIENTO:

- Poner la harina en un bol, añadir la sal

- Hacer un hueco en el centro y añadir el agua y el aceite.

- Amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea, que no se pegue a las manos.
- Dejar reposar

- Dividir o porcionar en dos o 4 partes, según el tamaño que se desee hacer.
- Espolvorear con harina una superficie lisa y limpia.
- Estirar con ayuda de un rodillo hasta que quede muy fina.

- Colocar las bases de pizza sobre una bandeja de horno, como base pondremos papel de horno.
- Agregar los ingredientes que se deseen encima y hornear a 180 grados durante 15 minutos, siempre con el horno precalentado.

lunes, 16 de abril de 2018

CRÊPES







Un clásico


INGREDIENTES:

125 gr de harina.
2 huevos.
1/4 de l de leche.
50 gr de mantequilla.
1 cucharadita de mantequilla para untar la sartén.
5 gr de azúcar.
1 pizca de sal.


PROCEDIMIENTO:
- Derretir la mantequilla en el microondas unos 30 seg.
- Utilizar una jarra donde agregamos la mantequilla fundida y  los huevos, agregar la harina, el azúcar y la sal.
- Triturar la mezcla.
- Es conveniente pasarla por un colador por si hay algún grumo.
- Es fundamental utilizar una sartén antiadherente, la cual pintaremos con un pincel untado en mantequilla.
- Verter una dosificación de la masa y extenderla moviendo la sartén hasta que ocupe toda su superficie, cuando empiece a cuajarse darle la vuelta.
- Retirar a un plato y seguir el procedimiento, a veces hay que desechar el primero.
- Servir con el relleno deseado, tanto dulce como salado.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

viernes, 13 de abril de 2018

ESPAGUETIS AL PESTO











Un plato clásico de pasta

INGREDIENTES:
espaguetis
sal, pimienta
Para la salsa pesto:
un puñado (bastantes) de hoja de albahaca
piñones
aceite de oliva
parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:
- Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, un par de minutos menos que lo que marca el fabricante.
- Para el pesto lo tradicional es emplear el mortero, aunque tampoco está mas usar la batidora.
- Triturar o machacar las hojas de albahaca, los piñones y emulsionar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, añadir queso parmesano rallado, se puede añadir un poco de ajo, yo no lo hago, debe quedar una salsa capaz de napar la pasta.
- Para emplatar colocar la pasta en el plato, añadir algo del agua de cocción de los espaguetis, mezclar con el pesto, procurar que la pasta quede napada con el pesto.
- Agregar algo mas de queso parmesano rallado por encima.




jueves, 12 de abril de 2018

ESPAGUETIS BOLOÑESA








Un plato de pasta clásico

INGREDIENTES:
espaguetis
carne picada (50% de ternera y 50 % de cerdo)
un poco de manteca de cerdo
aceite de oliva
un cuarto de cebolla
un diente de ajo
un par de zanahorias
media rama de apio
un vaso de vino blanco
albahaca, orégano...
tomate triturado
queso parmesano
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Pochamos en una olla las verduras picadas en cuadraditos pequeños: cebolla, ajo, zanahorias y apio, para ello utilizamos la manteca de cerdo mezclado con un poco de aceite de oliva.
- Cuando estén bastante pochadas las verduras, agregamos la carne picada y sofreímos hasta que deje de estar rosada.
- En este momento agregamos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar un poco el alcohol.
- Agregamos el tomate triturado.
- Sazonamos con sal y pimienta y agregamos alguna hierba aromática: albahaca, orégano...
- Cocemos durante unos 20 minutos, si es necesario añadimos parte del agua de cocción de los espaguetis, para mantener la untuosidad de esta salsa.
- Cocer la pasta con abundante agua y sal, un minuto menos que lo que marca el fabricante.
- Servir los espaguetis con la salsa por encima.
- Añadir unas lascas de queso parmesano por encima.
- Servir en recipiente aparte mas queso rallado.



miércoles, 11 de abril de 2018

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y CALABACÍN CON SALSA DE MANGO Y CURRY












Un arroz muy sabroso

INGREDIENTES:
arroz
costillas de cerdo
calabacín
sal, pimienta
aceite de oliva
ajo
Para la salsa de mango y curry:
mango maduro
curry en polvo
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Salpimentar la costilla de cerdo cortada en pequeños trozos.
- Sofreír la costilla y dorarla.
- Añadir agua para hacer un caldo, cuando esté la costilla cocida recuperar el caldo y reservar.
- Agregar el arroz a la costilla frita y cocida así como el calabacín cortado en daditos.
- Agregar el caldo recuperado.
- Dejar cocer el conjunto unos 18 minutos.
- Para la salsa de mango y curry triturar un mango maduro con un poco de curry y emulsionar con aceite de oliva.
- Servir el arroz con unas lágrimas de la salsa de mango y curry.