jueves, 23 de noviembre de 2017

CONGRIO A LA ROMANA CON BERENJENAS












Una buena mezcla

INGREDIENTES:
congrio abierto
berenjenas
sal, pimienta
harina y huevo
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Sazonar las rodajas de congrio con sal y pimienta.
Rebozar en harina y huevo y freír en abundante aceite de oliva.
Cortar la berenjena en láminas verticales, lo mejor es utilizar una mandolina.
Sazonar con sal y pimienta y pasar por la plancha con un poco de aceite.
Acompañar el congrio frito con las láminas de berenjena.





LISTADO COMPLETO ESTRELLAS MICHELÍN 2018








Listado completo de Estrellas Michelín 2018


3 estrellas Michelin

NUEVO: ABaC (Barcelona)
NUEVO: Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Lasarte (Barcelona)
El Celler de Can Roca. Chef: Joan Roca (Girona)
Arzak. Chef: Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Chef: Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui. Chef: Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Chef: Carme Ruscalleda (Barcelona)
Diverxo. Chef: David Muñoz (Madrid)
Azurmendi. Chef: Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. Chef: Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

2 estrellas Michelin 

NUEVO: Cabaña Buenavista (El Palmar, Murcia)
NUEVO: Coque (Madrid)
NUEVO: Dos Cielos (Barcelona)
NUEVO: Disfrutar (Barcelona)
NUEVO: Maralba (Almansa, Albacete)
ANDALUCÍA
Dani García (Málaga)
ASTURIAS
Casa Marcial (Asturias)
ISLAS BALEARES
Zaranda (Mallorca)
ISLAS CANARIAS
M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
CANTABRIA
Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)
CATALUÑA
Enoteca (Barcelona)
Moments (Barcelona)
Miramar (Llançà, Girona)
Les Cols (Olot, Girona)
EXTREMADURA
Atrio (Cáceres)
MADRID
El Club Allard (Madrid)
DSTAgE (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Santceloni (Madrid)
La Terraza del Casino (Madrid)
PAÍS VASCO
Mugaritz (Guipuzcoa)
LA RIOJA
El Portal (La Rioja)
VALENCIA
L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
BonAmb (Xàbia, Alicante)
PORTUGAL
Vila Joya (Albufeira, Portugal)
Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)
Belcanto (Lisboa, Portugal)
Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)
The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)

1 estrella Michelin

NUEVO: Alevante (Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri, Cádiz)
NUEVO: Bardal (Ronda, Málaga)
NUEVO: Caelis (Barcelona)
NUEVO: Enigma (Barcelona)
NUEVO: Castell Perelada (Perelada)
NUEVO: La Candela Restò (Madrid)
NUEVO: Cebo (Madrid)
NUEVO: Amelia (Donosti, San Sebastián)
NUEVO: Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
NUEVO: Sucede (Valencia)
NUEVO: Audrey´s by Rafa Soler (Calp, Alicante)
NUEVO: El Rodat (Xàbia)
NUEVO: La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)
NUEVO: El Doncel (Sigüenza, Castilla-La Mancha)
NUEVO: Trigo (Valladolid)
NUEVO: Kiro Sushi (Logroño, La Rioja)
NUEVO: Nub (Tenerife, Santa Cruz de Tenerife)
NUEVO: Gusto (Almancil, Portugal)
NUEVO: Vista (Praia da Rocha, Portimão, Portugal)
 ANDALUCÍA
Kabuki Raw (Casares, Málaga)
Choco (Córdoba)
Noor (Córdoba)
La Costa (El Ejido, Almería)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Acánthum (Huelva)
José Carlos García (Málaga)
El Lago (Marbella, Málaga)
Messina (Marbella, Málaga)
Skina (Marbella, Málaga)
Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)
Abantal (Sevilla)
ARAGÓN
Lillas Pastia (Huesca)
Tatau Bistro (Huesca)
Las Torres (Huesca)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
La Prensa (Zaragoza)
ASTURIAS
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
Auga (Gijón)
La Salgar (Gijón)
El Retiro (Asturias)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Arbidel (Ribadesella)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
 BALEARES
Andreu Genestra (Mallorca)
Bou (Sa Coma, Mallorca)
Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
Adrián Quetglas (Palma)
Marc Fosh (Palma de Mallorca)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Argos (Port de Pollença, Mallorca)
 ISLAS CANARIAS
Abama Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
Kazan (Tenerife)
 CANTABRIA
Solana (Ampuero, Cantabria)
El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
El Serbal (Santander)
 CASTILLA LA MANCHA 
El Bohío (Illescas, Toledo)
El Carmen de Montesión (Toledo)
Tierra (Toledo)
 CASTILLA Y LEÓN
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
Cobo Vintage (Burgos)
Cocinandos (León)
La Botica (Valladolid)
La Lobita (Soria)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
Refectorio (Valladolid)
Villena (Segovia)
Baluarte (Soria)
 CATALUÑA
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Ca l´Arpa (Banyoles)
Alkimia (Barcelona)
Angle (Barcelona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Dos Palillos (Barcelona)
Gaig (Barcelona)
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Hoja Santa (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
Nectari (Barcelona)
Pakta (Barcelona)
Roca Moo (Barcelona)
Tickets (Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Xerta (Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
La Boscana (Bellvís)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Bo.Tic (Corsà, Girona)
Malena (Lleida)
Massana (Girona)
La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
Casamar (Llafranc, Girona)
Els Tinars (Llagostera, Girona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Sala (Olost, Barcelona)
Els Brancs (Platja de Canyelles Petites, Girona)
Els Casals (Sagás, Barcelona)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Fogony (Sort, Lleida)
La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
L´Antic Molí (Ulldecona)
Les Moles (Tarragona)
Ca l’Enric (La Val de Vianya, Girona)
Villa Retiro (Xerta, Tarragona)
 GALICIA
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
Alborada (La Coruña)
Árbore da Veira (A Coruña)
Culler de Pau (Pontevedra)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
Nova (Ourense)
Solla (Poio, Pontevedra)
Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Casa Marcelo (Santiago)
Maruja Limón (Vigo)
 MADRID
El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)
Álbora (Madrid)
A´Barra (Madrid)
La Cabra (Madrid)
Gaytán (Madrid)
Kabuki (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
Lúa (Madrid)
Punto MX (Madrid)
Montia (Madrid)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
 NAVARRA
Europa (Pamplona)
Rodero (Pamplona)
El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
 PAÍS VASCO
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Etxanobe (Bilbao)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Zarate (Bilbao)
Zortziko (Bilbao)
Kokotxa (San Sebastián)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Elkano (Guipúzcoa)
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
Zaldarián (Vitoria)
 LA RIOJA
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
 COMUNIDAD VALENCIANA
Monastrell (Alacant)
Raúl Resino (Benicarló)
Casa Manolo (Valencia)
La Finca (Elche, Alicante)
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
Sents (Ontinyent)
El Poblet (Valencia)
Ricard Camarena (València)
Riff (Valencia)
Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón)
 PORTUGAL
São Gabriel (Almancil, Portugal)
Henrique Leis (Alamcil, Portugal)
Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)
Willie´s (Quarteira, Portugal)
Pedro Lemons (Porto, Portugal)
Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)
Eleven (Lisboa, Portugal)
Feitoria (Lisboa, Portugal)
Largo do Paço (Amarante, Portugal)
Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)
Alma (Lisboa, Portugal)
Loco (Lisboa, Portugal)
Willian (Madeira/Funchal, Portugal)
L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)
Antiqvvm (Porto, Portugal)
Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)

Estrellas Michelin suprimidas

Caelis en Barcelona: traslado al hotel Ohla.
Céleri en Barcelona: se trasladará de local.
A Estación en Cambre (A Coruña): cerrado.
Coque: traslado a Madrid.
Capritx en Terrasa (Barcelona): cierre.

miércoles, 22 de noviembre de 2017

GUISO DE CONEJO CON MEMBRILLO










Nunca supuse que esta combinación estuviese tan buena.

INGREDIENTES:
conejo
membrillos
cerveza
ajo, chalota
sal, pimienta
aceite de oliva
Para la picada:
almendra
ajo
pan frito

PROCEDIMIENTO:
Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta, sofreír estos trozos, que queden dorados.
Adicionar unos dientes de ajo chafados y unas chalotas.
Agregar un botellín de cerveza, completar con agua si fuera necesario.
Dejad cocer a fuego lento.
Mientras tanto hacemos una picada con un diente de ajo, almendras tostadas y un poco de pan frito.
Adicionamos esta picada al guiso.
Pelar los membrillos y cortarlos a trozos como si fueran patatas.
Agregad al guiso los membrillos unos 12 minutos antes de su conclusión, que estén cocidos pero que guarden su textura.


martes, 21 de noviembre de 2017

ALBÓNDIGAS DE TERNASCO CON PATATAS DUQUESA RELLENAS




Una buena guarnición para las albóndigas

INGREDIENTES:patatas, medio kilo
un par de cucharadas de aceite del Bajo Aragón
sal
perejil
una yema de huevo
otra yema para pincelarlas
panceta ahumada
queso mozarella
Para las albóndigas de ternasco:
carne de ternasco de Aragón picada
garbanzos
perejil
ajo
un huevo
miga de pan
leche
pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Para hacer las patatas duquesa rellenas, AQUÍ puedes ver como las hicimos.
Haremos las albóndigas, de la forma tradicional, la carne de ternasco es conveniente que nos la pique el carnicero en el momento de la compra y de la pieza elegida.
A esta carne picada le añadimos un diente de ajo muy finamente picado, perejil, un huevo, sal, pimienta recién molida y miga de pan que habremos empapado en leche, todo ello bien mezclado.
Confeccionamos las albóndigas, las rebozamos con harina y les damos una ligera fritura, sólo para sellarlas.
En una perola acomodamos las albóndigas  agregamos un poco de leche y las dejamos cocer unos minutos, 
Presentamos el plato con las albóndigas y las patatas duquesa rellenas como guarnición.


MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES