martes, 20 de febrero de 2018

MACARRONES AL HORNO CON CARNES Y VERDURAS DEL COCIDO











Macarrones como plato único
INGREDIENTES:
macarrones
verduras del cocido
carnes del cocido
champiñones
queso mozarella rallado
queso parmesano rallado
Para la bechamel:
mantequilla
harina
leche
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Cocer los macarrones en abundante agua con sal
- Cortar en trocitos pequeños las carnes: el pollo, el jamón, la panceta...y las verduras también.
- Hacer una bechamel convencional colcocando en una sartén mantequilla y aceite de oliva, añadir harina y leche caliente, remover, debe quedar una bechamel de textura media, unos 50 gr de harina por litro de leche.
- Escurrir los macarrones reservando un poco de agua de cocción, añadir las carnes y las verduras troceadas, y los champiñones que previamente habremos refrito con un diente de ajo finamente picado, que queden rehogados en su punto.
- Agregar parte de la bechamel, usaremos el resto para cubrir por encima.
- Añadir también el queso mozarella rallado y mezclar el conjunto.
- Colocar en un recipiente que pueda ir al horno.
- Encima colocar una capa de queso mozarella rallado mezclado con parmesano rallado.
- Gratinar en el horno.




lunes, 19 de febrero de 2018

LANGOSTINOS, QUESO Y KIKOS - TAPA








Una tapa muy sabrosa

INGREDIENTES:
langostinos
clara de huevo
maíz frito
aceite de oliva
queso quark
nata
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Quitar la cabeza a los langostinos y reservarlos para otro plato, pelarlos y dejarles la cola.
- Sazonar con sal y pimienta
- Atraversalos con una brocheta para que queden rectos.
- Rebozar con clara de huevo y kikos o maíz frito que previamente habremos roto.
- Freír en aceite y sacar a papel absorbente.
- Batir el queso con un poco de nata, debe quedar como una crema para poder untar el langostino.
- En este caso hemos utilizado queso quark pero se puede usar cualquier otro tipo de queso.






viernes, 16 de febrero de 2018

FIDEOS AL HORNO CON PUNTOS DE ALIOLI












Unos fideos con muy pocos ingredientes y llenos de sabor

INGREDIENTES:
fideos finos
pescado de descarte
sal, pimienta
aceite de oliva
Para el alioli:
un diente de ajo
yema de huevo
sal
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Lo primero es hacer un caldo de pescado con pescado de morrralla o descarte. unos 20 minutos hirviendo a fuego lento.
- Tostar los fideos en un recipiente amplio, después añadir un poco de aceite y refreirlos.
- Añadir el caldo de pescado, que los cubra, podemos añadir mas caldo en cualquier momento.
- Hervir en el fuego unos 5 minutos.
- Llevar al horno hasta que quede sin caldo.
- Colocar el alioli en una manga pastelera.
- Poner los puntos de alioli distribuidos.


Para el alioli:

En un mortero machacamos uno o dos dientes de ajo con un poco de sal, debe quedar una pasta fina, adicionamos una yema de huevo y vamos añadiendo aceite a hilo hasta que emulsione, removiendo siempre con el mango del mortero.





jueves, 15 de febrero de 2018

EMPANADILLAS DE SETAS Y CALABACÍN







Unas empanadillas vegetales

INGREDIENTES:
calabacín
setas
obleas para empanadillas
sal, pimienta negra
aceite de oliva
ajo
huevo batido (para sellar las empanadillas)

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el calabacín en cuadraditos 
- Cortar las setas (hemos usado un mix de setas en conserva) también en cuadraditos.
- Pochar un diente de ajo en un poco de aceite de oliva, añadir las setas y el calabacín, pochar el conjunto.
- Rellenar la obleas con la mezcla, sellarlas con el tenedor e incluso pintando con huevo batido el borde de la oblea.
- Freír en aceite medio
- Sacarlas a papel absorbente 



miércoles, 14 de febrero de 2018

ARROZ AL HORNO CON GAMBAS






Un sabroso y sencillo arroz

INGREDIENTES:
arroz
gambas
pescado de morralla
sal
ajo

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo con los pescados de roca, unos 20 minutos hirviendo a fuego lento.
- Pochar un diente de ajo picado partiendo de un aceite de oliva en frío.
- Rehogar el arroz
- Añadir el doble de caldo y un poco mas que de arroz.
- Hervir 5 minutos
- Llevar al horno el resto del tiempo que quede para que el arroz esté en su punto.
- Colocar las gambas por encima, con el calor residual será suficiente para que estén en su punto.


martes, 13 de febrero de 2018

HUEVOS ROTOS CON SEPIA






Otra variedad de huevos rotos

INGREDIENTES:
huevos
patatas
sepia
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Confitar las patatas en aceite de oliva, a baja temperatura , cuando estén blandas reservarlas, les daremos una segunda fritura en el momento de servirlas, de esta forma quedaran blandas y cremosas por dentro y tostadas y crujientes por fuera.
- Pasar la sepia por la plancha, cortarla en trozos mas pequeños, no hacerla demasiado para que quede tierna.
- Freír los huevos en abundante aceite caliente.
- Servir las patatas fritas y colocar encima los trozos de sepia, encima los huevos fritos, sazonar con sal y pimienta, en el momento de servir romper los huevos y mezclar.


lunes, 12 de febrero de 2018

BACALAO EN ACEITE Y GRANADA







Una refrescante mezcla

INGREDIENTES:
bacalao en aceite
granada
aceite de oliva
chile jalapeño

PROCEDIMIENTO:
- Congelar un poco el bacalao para cortar mejor en finas láminas
- Colocar estas láminas cubiertas en aceite de oliva, mejor de un día para otro.
- Para emplatar usamos dos moldes circulares, en el medio colocamos las láminas de bacalao, alrededor los granos de granada.
- Napamos con aceite de oliva el conjunto
- Colocamos una rodaja de chile jalapeño en el centro.


viernes, 9 de febrero de 2018

TARTA DE ENSALADILLA RUSA CON SALSA VITELLO TONATTO







Napar con la salsa vitello tonatto


Colocar otra capa de la mezcla y otra de pan, en total tres capas de pan y dos de ensaladilla


Volver a colocar otra capa de rebanadas de pan


Colocar la mezcla sobre las láminas de pan


Agregar la salsa vitello tonatto



Añadir el atún en aceite


Asar patatas (en microondas) y trocear

Trocear verduras


Cocer gambas y cortar, así como los huevos duros



Cortar encurtidos y aceitunas



Forrar el fondo del molde con pan 


Ingredientes para la salsa vitello tonatto





Una tradicional ensaladilla rusa presentada de otra manera.


INGREDIENTES:
patatas
judías verdes
zanahoria
encurtidos variados
bonito en conserva
gambas
aceitunas verdes
huevo duro
pan de molde
mahonesa
Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
jugo de carne
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras


PROCEDIMIENTO:
La ensaladilla rusa o posterior versión de aquella ensalada Olivier es un plato tradicional , consumido en tapas o como todo un plato, ocurre que cada cocinero hace su versión, nosotros hemos hecho una, la que yo normalmente hago, pero con una presentación distinta, le hemos dado un formato de tarta.


Coceremos las patatas con piel o mejor las asamos, para que queden mas secas, así como también cocemos las zanahorias y las judías verdes.
Trocead estas verduras ya cocidas en trocitos no demasiado grandes, cuadraditos como de medio centímetro.
Añadid con el mismo corte los huevos duros, reservando las yemas para rallar sobre la tarta.
Cortad los encurtidos y las olivas verdes, yo las uso rellenas, también en trocitos, iremos mezclando todos los componentes.
Daremos un ligero hervido a las gambas peladas y posteriormente las cortaremos en trocitos y añadiremos a la mezcla.
Agregad una buena conserva de bonito en aceite de oliva, desmenuzarlo.
Sazonad la mezcla si fuera preciso y añadid abundante salsa vitello tonatto, mezclaremos todo el conjunto.


Para confeccionar la tarta usaremos un molde circular, la base la cubriremos con pan de molde que naparemos con salsa vitello tonatto, colocaremos encima una capa de ensaladilla rusa, volveremos a colocar otra capa de pan de molde y otra de ensaladilla, de esta forma le damos estructura a la tarta.
Acabaremos con una capa de pan de molde.
Naparemos toda la tarta con la salsa vitello tonatto, para ello nos ayudamos de una espátula.
Decoraremos los laterales con rodajas de zanahoria cocida.
Rallaremos las yemas de huevo cocidas sobre la tarta.
Solo queda refrigerarla bien y cortar unas buenas porciones.

VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.
La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mahonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.
Para la salsa tonnato haremos una mahonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.