miércoles, 22 de marzo de 2017

ALCACHOFAS, HUEVOS Y BACALAO










Un plato tan completo como sabroso

INGREDIENTES:
alcachofas
bacalao desalado
huevos de codorniz

sal, pimienta negra
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

Cortad las alcachofas en cuartos, sofreírlas un poco en un recipiente amplio con aceite de oliva, no hace falta que se hagan demasiado.
Añadid un poco de agua, sin que llegue a cubrirlas, dejadlas que se estofen un poco.
Agregad los trozos de bacalao previamente desalados.
Finalmente colocad estratégicamente los huevos de codorniz por toda la superficie, que cuaje la clara pero que la yema permanezca líquida, así como el bacalao jugoso.
Aparte para acompañar freímos hasta dorarlos unos chips de alcachofa cortados en láminas muy finas.


martes, 21 de marzo de 2017

ENSALADA DE ENDIVIAS CON ESCABECHE DE LOMO









Partiendo un escabeche de lomo haremos una ensalada

INGREDIENTES:
endivias
granada
Para la vinagreta:
mostaza
zumo de limón
aceite de oliva
sal
Para el escabeche:
lomo de cerdo
zanahoria
nabo
puerro
apio
champiñones
cebolla
cabeza de ajos
laurel
sal, pimienta
aceite de oliva
vinagre
vino blanco



PROCEDIMIENTO:
Para hacer el escabeche de lomo de cerdo, AQUÍ PUEDES VER como lo hicimos.
Para hacer la vinagreta colocamos todos los ingredientes en un frasco de cristal, agitamos bien hasta que emulsione.
Para montar la ensalada colocamos las hojas de endivias, encima los granos de granada, aliñamos con la vinagreta y por encima repartimos los componentes del escabeche: lomo, verduras...incluso un poco del líquido del mismo escabeche.



lunes, 20 de marzo de 2017

TARTAR DE FRESAS Y PIÑA CON GRANIZADO DE NARANJA









Y de postre...fruta

INGREDIENTES:
fresas
piña natural
vino blanco
azúcar
Para el granizado:
zumo de naranja natural


PROCEDIMIENTO:
Cortaremos la piña natural y las fresas en dados de unos 3 mm de lado.
Los pondremos a macerar con un poco de vino blanco aromático y un poco de azúcar, a poder ser que estén al menos 5 horas.
Para el granizado de naranja exprimiremos las naranjas y llevaremos el zumo resultante al congelador, de tiempo en tiempo con un tenedor revolvemos el granizado.
Para montar el postre nos ayudaremos de un molde cuadrado, donde depositaremos el tartar, encima colocaremos el granizado de naranja.





viernes, 17 de marzo de 2017

GRATÉN DE PATATAS Y LACÓN













Sabroso pastel de lacón y patatas

INGREDIENTES:
patatas
lacón
panceta
queso mozarella
sal, pimienta
Para guarnición:
endivias
mostaza
zumo de limón
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Lo primero forraremos un molde que pueda ir al horno con láminas de panceta o bacon.
Cortad las patatas en láminas finas, a poder ser utilizaremos una mandolina.
Vamos confeccionando el pastel colocando láminas de patata en una capa, otra capa del lacón, mejor si está cortado a cuchillo, y así sucesivamente hasta completar el molde, acabar con una capa de queso mozarella.
Doblad el sobrante de las láminas de panceta y llevad al horno, es conveniente tapar el recipiente con papel de aluminio para que no se dore demasiado.
Unos 45 minutos a 180 grados será suficiente, lo mejor es clavar un palillo o brocheta de madera, hasta que vemos que no hay resistencia.
Al final del tiempo de horno quitaremos el papel de aluminio para que la panceta dore un poco.
Serviremos con una guarnición de endivias cortadas en juliana y aliñadas con mostaza,  zumo de limón y aceite de oliva.



jueves, 16 de marzo de 2017

CROQUETAS DE RABO DE TORO










Con el tradicional guiso de rabo de toro...la croqueta de rabo de toro.

INGREDIENTES:
rabo de toro
ajo, chalota
zanahoria
nabo, chirivías...
laurel
sal, pimienta negra
harina
vino tinto
aceite de oliva
Para la bechamel:
ajo, chalota
harina
leche
sal, pimienta negra
mantequilla
aceite de oliva
Para el rebozado:
huevo batido
pan rallado


PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta los trozos de rabo.
Enharinar un poco y dorar en un recipiente amplio con el fondo cubierto de aceite de oliva.
Cuando los trozos de rabo estén dorados, añadir las verduras troceadas, una cabeza de ajos entera, los aromáticos, en este caso laurel y pimienta negra.
Cubrir con un buen vino tinto, si faltara algo de volumen puedes adicionar agua.
Dejar cocer a fuego lento, si tienes una olla de hierro fundido es lo ideal, depende de la dureza de la carne, mínimo un par de horas, de todas maneras lo mejor es probar, cuando la carne casi se suelte del hueso, ese es su punto.
Con respecto a la salsa, la puedes triturar o pasar por el pasapurés y reducirla, yo no la trituro, dejo la verdura tal como esta.

Rescatamos la carne procedente del guiso de rabo de toro, así como unas zanahorias, deshebramos la carne con las manos, la dejamos en trocitos pequeños.
Esta mezcla la refreímos junto con unos dientes de ajo muy picados y aceite de oliva, al refreírla el sabor es mas pronunciado, sólo estaban cocidas, la reservamos.
Mientras tanto hacemos una bechamel convencional, de una densidad un poco alta, no van a ser unas croquetas fluidas, van a ser mas bien contundentes.
Pochamos un diente de ajo picado junto con una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío, mantequilla y aceite a partes iguales, harina para conformar el roux y la leche caliente sin dejar de remover hasta que la bechamel esté en su punto.
Añadir a esta bechamel el refrito con las carnes y verduras, mezclar bien.
Depositar la mezcla en un recipiente plano con una altura de unos dos centímetros, colocar un papel film encima para que no se haga costra, dejar enfriar en frigorífico.
Una vez frío, porcionar y conformar las croquetas, rebozar en huevo y pan rallado y freír en aceite no excesivamente arrebatado.


miércoles, 15 de marzo de 2017

COSTILLA DE CERDO ADOBADA A LA MOSTAZA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS









Crujientes por fuera, tiernas por dentro.

INGREDIENTES:
costillas de cerdo
sal, pimienta
mostaza
zumo de limón
pimientos del piquillo
ajos

PROCEDIMIENTO:

Pintar las costillas con una mezcla que habremos hecho con la mostaza de Dijón, un poco de zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida, embadurnarlas bien con esta mezcla.
Una vez pintadas las llevamos al horno, colocamos en el recipiente un poco de agua o vino blanco para que no falte humedad durante el asado.
Las tendremos a baja temperatura, sobre 120 grados alrededor de dos horas o dos horas y media, el objeto es que se vayan haciendo muy poco a poco, solamente cuando prácticamente estén hechas subiremos la temperatura para que tomen el dorado exterior.
Para confitar los pimientos del piquillo, utilizaremos unos pimientos en conserva de buena calidad, los depositaremos en una sartén amplia sin amontonar, añadiremos aceite de oliva y el líquido de la conserva, así como dos o tres ajos chafados, los tendremos a fuego muy lento un par de horas, el sabor de estos pimientos confitados a baja temperatura es muy diferente.
Serviremos las costillas con los pimientos confitados.









martes, 14 de marzo de 2017

ARROZ INTEGRAL CON KALE, ALITAS DE POLLO Y COSTILLAS DE CERDO











Un arroz muy completo

INGREDIENTES:
arroz
kale
alitas de pollo
costillas de cerdo
sal, pimienta
aceite de oliva
ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:
Sofreír y dorar  las alitas de pollo y la costilla de cerdo,
Añadir una chalota y un diente de ajo picado.
Agregar el arroz y nacarar el mismo.
Mojaremos con un caldo de verduras o de ave, doble volumen de caldo que de arroz.
Añadiremos también la verdura, en este caso el kale al que previamente le habremos dado un hervido de un minuto y pasado a agua con hielos para que fije la clorofila.
Probamos, sazonamos y rectificamos si fuera preciso.
Cocer hasta que el arroz este en su punto, alrededor de 15 minutos.

La col kale es una col rizada, dicen que contiene mas hierro que la carne de vacuno, mas calcio que la leche de vaca, es antioxidante y dicen que está de moda en USA por su poco aporte calórico.
Incluso la toman en forma de zumo, preferida por los vegetarianos norteamericanos, yo sólo os puedo decir que a mi, no me disgusta tratada como una verdura convencional y refrita con un diente de ajo.




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