lunes, 21 de mayo de 2018

QUICHE DE ESPINACAS





El quiche es considerado un plato francés, consta de una corteza dura, una masa de hojaldre o pasta brisa y un relleno a base de huevos, leche o nata, que al llevarlo al horno cuaja todo el conjunto.

INGREDIENTES:
200 ml crema de leche o nata
150 gr queso rallado
pimienta negra
nuez moscada
hojas de espinacas
4 huevos

Para la masa quebrada o pasta brisa:
200 gramos de harina (mejor tamizada)
90 gr de mantequilla
1 huevo entero
70 gr de azúcar glas
10 gr. de sal


PROCEDIMIENTO:
- En un recipiente batimos los huevos, mezclamos con la nata y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Troceamos las hojas de espinacas y las añadimos.
- Triturar el conjunto un poco no demasiado, también puedes dejar las hojas de espinacas sólo rotas a trozos con las manos.
- También añadimos el queso rallado.
- Verter el conjunto sobre la pasta brisa.
- Llevamos al horno a 180 grados de 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorada. 

Para la masa quebrada:
Mezclar los ingredientes en un bol, la mantequilla mejor con textura pomada, amasar hasta que se integren todos los componentes, no es necesario amasar demasiado para que no se integre totalmente el gluten, no olvidemos que estamos haciendo una masa frágil y quebrada.
Envolver en papel film y guardar en nevera al menos un par de horas.
Transcurrido este tiempo estirar con el rodillo y colocarla en un molde desmontable.
Hornear hasta que esté un poco dorada, para ello colocar unos garbanzos encima y pincharla previamente para que quede la base lisa.


viernes, 18 de mayo de 2018

HUEVOS ROTOS CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS







Otros huevos rotos

INGREDIENTES:
huevos
mollejas de pato confitadas
patatas
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Sacar las mollejas de su grasa, vienen en lata confitadas en grasa, calentar las latas al baño María, de esta manera se sacarán bien de la lata, guardar la grasa para otras frituras.
- Freír las patatas en la grasa extraída de las mollejas, confitarlas a fuego lento hasta que estén blandas.
- Darles una segunda fritura en el momento de consumir a fuego fuerte para que doren un poco.
-
- Freír los huevos fritos.
- Colocar en el plato las patatas fritas, las mollejas de pato y encima los huevos fritos.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Romper los huevos y mezclar en el momento de servir.




jueves, 17 de mayo de 2018

QUICHE LORRAINE








El quiche es considerado un plato francés, consta de una corteza dura, una masa de hojaldre o pasta brisa y un relleno a base de huevos, leche o nata, que al llevarlo al horno cuaja todo el conjunto. La adición de diferentes componentes, como el tocino en lardones ,es lo que se conoce como el quiche lorraine, parece ser que la adición del queso, normalmente utilizaban Gruyere, fue posterior.


INGREDIENTES:

200 ml crema de leche o nata
150 gr queso rallado
pimienta negra
nuez moscada
200 gr. panceta
4 huevos
Para la masa quebrada o pasta brisa:
200 gramos de harina (mejor tamizada)
90 gr de mantequilla
1 huevo entero
70 gr de azúcar glas
10 gr. de sal


PROCEDIMIENTO:
- Cortamos en trocitos la panceta y la freímos para que quede bien dorada.
-  En un recipiente batimos los huevos, mezclamos con la nata y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Colocamos los lardones encima de la base del quiche ya horneada.
- También añadimos el queso rallado.
- Agregamos la mezcla de nata y huevos.
- Llevamos al horno a 180 grados de 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorada. 
Para la masa quebrada:
Mezclar los ingredientes en un bol, la mantequilla mejor con textura pomada, amasar hasta que se integren todos los componentes, no es necesario amasar demasiado para que no se integre totalmente el gluten, no olvidemos que estamos haciendo una masa frágil y quebrada.
Envolver en papel film y guardar en nevera al menos un par de horas.
Transcurrido este tiempo estirar con el rodillo y colocarla en un molde desmontable.
Hornear hasta que esté un poco dorada, para ello colocar unos garbanzos encima y pincharla previamente para que quede la base lisa.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

miércoles, 16 de mayo de 2018

OREJA GUISADA CON SALSA DE ALMENDRAS







Como plato principal o como tapa

INGREDIENTES:
oreja de cerdo
sal, pimienta
hierbas aromáticas
ajo
almendras

PROCEDIMIENTO:

- limpiar la oreja incluso con un soplete.
- Cocer la oreja en una primera agua unos 15 minutos.
- Desechar esa agua .
- Volver a cocer la oreja en otra agua, hasta que esté tierna, en olla convencional un par de horas, en olla exprés unos 40 minutos.
- Cuando esté cocida cortarla a trozos, adicionar parte del agua .
- En un mortero machacar un diente de ajo, y unas almendras tostadas, adicionarlas al guiso
- Dejar reducir un poco y salpimentar

martes, 15 de mayo de 2018

ALCACHOFAS, PIQUILLOS Y BACALAO









Una gran combinación

INGREDIENTES:
alcachofas
bacalao
pimientos del piqillo
ajos
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Cocer las alcachofas enteras sin limpiar tal y como lo hicimos AQUÍ.
- Confitar los pimientos del piquillo, los sacamos de la lata y los colocamos cubriendo el fondo de una sartén amplia, añadir aceite y el caldo de la conserva, así como unos dientes de ajo, tenerlos a fuego muy lento, alrededor de una hora, darles la vuelta.
- Desalar el bacalao, así lo hicimos AQUÍ, pasarlo por la plancha.
- Presentar el plato con las alcachofas en linea, otra línea de los pimientos del piquillo y colocar encima el bacalao pasado por la plancha.
- Sazonar y napar con aceite de oliva en crudo y con el jugo de los piquillos.


lunes, 14 de mayo de 2018

REVUELTO DE ALCACHOFAS, SETAS Y AJOS TIERNOS







Un revuelto con tres grandes productos

INGREDIENTES:
alcachofas
setas
ajos tiernos
huevos
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar las alcachofas y cortarlas verticalmente en láminas de unos 3 mm de grueso.
- Limpiar los ajetes y cortarlos en trozos.
- Cortad las setas en trozos
- Sofreír los tres productos con un poco de aceite de oliva
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar los huevos y cuajar, debe quedar el conjunto jugoso.
- Presentar con trozos de pan tostado.


viernes, 11 de mayo de 2018

TARTA DE QUESO Y FRESAS










Un clásico 


INGREDIENTES:
fresas
Para la base de la tarta:
galletas
mantequilla
Para el mouse de quesos:
queso mascarpone
queso de untar
queso de cabra
nata
leche condensada
miel
hojas de gelatina


PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Utilizamos unas galletas tostadas, las rompemos y machacamos utilizando una bolsa de plástico y un rodillo, una vez machacadas hacemos una mezcla con mantequilla diluida, con esta mezcla resultante tapamos el fondo de un molde desmontable de 22 cm. con una altura de 3-4 milímetros es suficiente, procurando darle también una pared lateral de un par de centímetros de altura, compactamos bien y llevamos a nevera para que solidifique.



Para el mouse de quesos:

Hemos utilizado tres tipos de queso en las siguientes proporciones, 400 gr de mascarpone, 200 gr. de queso de untar y 100 gramos de queso de cabra tipo rulo al que le hemos quitado la corteza, todos ellos lo hemos diluido en un brick de nata de 150 ml. colocado en un recipiente a un fuego muy suave, ademas hemos agregado tras cucharadas de leche condensada y un par de cucharadas de miel.
Con el fuego apagado hemos añadido las hojas de gelatina, una hoja de un gramo por cada 100 gramos de mezcla, mas o menos, las habremos hidratado en agua fría previamente.
Trituramos parte de las fresas hasta formar un coulís,
Vertemos esta mezcla sobre la base de la tarta y encima añadimos el coulis de una forma irregular, con la parte posterior de una cucharilla extenderlo hasta forma trazos.
Llevamos a nevera unas 4 horas, hasta que gelatinice.
Servir con fresas troceadas.


MAS POSTRES

jueves, 10 de mayo de 2018

FLORES DE ALCACHOFA CON SALSA TÁRTARA








Unas alcachofas diferentes

INGREDIENTES:
alcachofas
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:
- Asar las alcachofas en el horno o en el microondas, mucho mejor si es posible a la brasa.
- Pelarlas dejando sólo el corazón tierno.
- Chafarlas con la palma de la mano para conformar algo parecido a una flor.
- Sazonar con sal y pimienta, napar con aceite de oliva virgen extra.
- Colocar encima una cucharada de salsa tártara.
- Para hacer la salsa tártara AQUÍ puedes ver como la hicimos.



miércoles, 9 de mayo de 2018

CUSCÚS AROMATIZADO AL CARDAMOMO CON FRAMBUESAS








Cuscús como postre

INGREDIENTES:
sémola de cuscús
frutos secos
pasas
frambuesas
azúcar glass
leche
cardamomo

PROCEDIMIENTO:
- Hidratar la sémola con la leche aromatizada al cardamomo caliente, tapar el recipiente.
- Cuando esté hidratada y fría mezclar con las pasas y los frutos secos rotos.
- Adicionar el azúcar glas.
- Utilizando un molde circular poner en un recipiente parte de esta mezcla.
- Colocar alrededor las frambuesas frescas.