lunes, 27 de febrero de 2017

ENTRECOT CON PATATA HASSELBACK






Colocar una brocheta para que nos haga tope al cortar con el cuchillo






Una clásica forma de cocinar la patata como guarnición de un entrecot.

INGREDIENTES:
entrecot
patatas de buen tamaño
baycon o panceta
pimientos asados
Para el aliño:
picada de ajos
aceite
orégano
albahaca...
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
Atravesamos la patata con una brocheta a una altura como de un centímetro.
Hacemos cortes de una anchura de alrededor de medio centímetro.
Embadurnamos bien con el aliño y finalmente colocamos un trozo de beycon en cada corte.
Asamos en el horno o microondas.
Para el aliño machacamos un par de dientes de ajo, agregamos aceite y algunas hierbas aromáticas, sal y pimienta negra recién molida.
Cocinamos en la plancha el entrecot al punto deseado, acompañamos con la patata y pimientos rojos y verdes asados.




viernes, 24 de febrero de 2017

MARMITAKO O ALGO ASÍ, DE BACALAO SKREI








Como un marmitako clásico pero con skrei en vez de atún.

INGREDIENTES:
bacalao skrei
patatas
ajo, chalota
carne de pimiento choricero
aceite de oliva
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta recién molida el bacalao skrei, previamente lo habremos cortado a dados grandes, el gaudus murua pescado en la islas Lofootem,  que tiene que llevar el identificativo de Norge, no todo que dicen que es ekrei lo es.

En un recipiente amplio pochamos unos dientes de ajo y unas chalotas, partiendo de un aceite de oliva en frío.
Añadimos las patatas cortadas en trozos rasgados para que suelten el almidón y engorden la salsa.
Agregamos un caldo que habremos hecho con las espinas del bacalao, en su defecto puede añadirse agua.
Adicionamos un par de cucharadas colmadas de carne de pimiento choricero, la venden así comercialmente, sino hay que poner a hidratar unos pimientos choriceros y sacarles la pulpa.
Dejamos cocer hasta que la patata esté hecha, alrededor de 15 minutos.
Sazonad, probad y rectificar si fuera preciso.
Al final añadir los dados de bacalao sazonado y tapar el recipiente, con el calor residual será suficiente para dejar el bacalao en su punto.



Ahora es el momento de poder degustarlo. Los noruegos lo llaman skrei, el nómada, aunque entre la alta restauración española se le conoce desde hace tiempo como el “bacalao pata negra”. Un bacalao joven y fogoso que llega a las pescaderías y a la carta de los mejores restaurantes a primeros de año para despedirse a las pocas semanas.
El skrei es un bacalao migratorio en fase de desove, lo cual confiere sabor a su carne y encanto a su leyenda. Su nombre proviene al parecer del vikingo skrida que, según las fuentes, significaría migrar o moverse.
Lo que cierto es que el skrei es un pez que vive en las frías aguas del mar de Barents, al norte del norte de Europa, donde se le conoce sencillamente como bacalao: el skrei, genuino y natural como su país, es un bacalao del Ártico al que los largos trayectos le hacen desarrollar una musculatura más poderosa que la de su pariente no migratorio, el bacalao costero. Ahora es el momento de poder degustarlo.


jueves, 23 de febrero de 2017

PASTA CASERA CON SENDERUELAS,TROMPETAS Y ALCACHOFAS










Tres grandes productos para acompañar a una pasta hecha en casa

INGREDIENTES:
espaguetis caseros
alcachofas
senderuelas
trompetas negras
sal, aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Para hacer la pasta casera aquí PUEDES VER EL VÍDEO.
Para cocer las alcachofas AQUÏ puedes ver como lo hicimos.

Rebozar las alcachofas una vez cocidas en harina y huevo, darles una ligera fritura.
Cocer la pasta en abundante agua con sal no mas de tres minutos, en este caso hemos hecho espaguetis.
En una sarten con aceite de oliva pochar un par de dientes de ajo finamente picados y agregar las senderuelas y las trompetas que habremos hidratado previamente de la manera que hicimos AQUÍ.
Cuando estén hechas agregar la pasta y sofreír.
Servir junto con las alcachofas.


miércoles, 22 de febrero de 2017

CONEJO ESCONDIDO




Patatas asadas





Desmigar el guiso de conejo




Otra forma de comer un guiso de conejo

INGREDIENTES:
patatas
queso mozarella rallado
Para el guiso de conejo:
conejo
cabeza de ajos
cebolla
zanahoria, puerro..
medio vaso de brandy
una cucharada salsa de soja
polvo de boletus
pimientos del piquillo
sal. pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:


Trocear el conejo y sazonar con sal y pimienta.
En un recipiente amplio añadir un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreír un poco los trozos de conejo, agregar las verduras, una cabeza de ajos entera y cortada por la mitad, una cebolla, medio vaso de coñac, un poco de salsa de soja, completad con agua, que cubra todo. Cocinad a fuego lento.
Cuando haya cocinado algunos minutos agregamos una cucharada de las de café de polvo de boletus, seguimos cocinando a fuego lento.
Cuando la carne del conejo casi se desprenda del hueso, el guiso estará acabado.


Deshebrad la carne del guiso, cortad alguna verdura y rellenar parte de un recipiente que pueda ir al horno.
Cubrid con una especie de puré grosero que habremos hecho machacando unas patatas asadas.
Por encima añadiremos queso mozarella rallado, llevad al horno hasta que gratine el queso.
Servid caliente.

martes, 21 de febrero de 2017

ENSALADA DE GRANADA Y PULPO










Una fresca ensalada

INGREDIENTES:
granada
pulpo cocido
corazones de alcachofa
sal
aceite de oliva
escarola

PROCEDIMIENTO:
Colocamos los granos de granada ayudados de un molde.
Alrededor las olivas negras.
En un lado los trozos de pulpo cocido, hemos utilizado pulpo comprado ya cocido.
En el otro lado colocamos los corazones de alcachofa.
Aliñamos aparte la escarola y colocamos un montoncito encima de la granada.
Napar con aceite de oliva el pulpo y las alcachofas.




lunes, 20 de febrero de 2017

CONEJO CON POLVO DE BOLETUS Y PIQUILLOS CONFITADOS





Polvo de boletus




El polvo de boletus es un gran saborizante para cualquier guiso.

INGREDIENTES:
conejo
cabeza de ajos
cebolla
zanahoria, puerro..
medio vaso de brandy
una cucharada salsa de soja
polvo de boletus
pimientos del piquillo
sal. pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Trocear el conejo y sazonar con sal y pimienta.
En un recipiente amplio añadir un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreír un poco los trozos de conejo, agregar las verduras, una cabeza de ajos entera y cortada por la mitad, una cebolla, medio vaso de coñac, un poco de salsa de soja, completad con agua, que cubra todo. Cocinad a fuego lento.
Cuando haya cocinado algunos minutos agregamos una cucharada de las de café de polvo de boletus, seguimos cocinando a fuego lento.
Cuando la carne del conejo casi se desprenda del hueso, el guiso estará acabado.
Para confitar los pimientos del piquillo agregamos en una sartén aceite de oliva, un par de ajos enteros y machacados y depositamos los pimientos en toda la superficie de la misma, sin amontonar, confitamos a fuego muy lento, también podemos añadir el caldo de la conserva del pimiento, el cual llega a emulsionar con el aceite.
Servimos el guiso acompañado de los pimientos de piquillo confitados.



viernes, 17 de febrero de 2017

GARBANZOS CON BUEY DE MAR Y SENDERUELAS







Senderuelas deshidratadas



Un buen plato de cuchara

INGREDIENTES:
un buey de mar
garbanzos
puerro, zanahoria
senderuelas
Para la picada:
ajos
almendras
pan frito

PROCEDIMIENTO:
Cocer en agua el buey de mar, unos 6-7 minutos, para poder extraer mejor su carne.
En el mismo caldo de cocción añadimos los garbanzos y las verduras, dejamos cocer hasta que los garbanzos estén en su punto.
Hidratamos las senderuelas en agua templada, primero las lavamos, ya que utilizaremos el agua de hidratación para el guiso.
Sacamos toda la carne del buey de mar, las patitas pequeñas las dejamos enteras, reservamos.
Unos 15- 20 minutos antes de que los garbanzos estén cocidos, añadimos las senderuelas hidratadas y su agua, la carne del buey de mar y una picada que haremos con un diente de ajo, almendras tostadas y un poco de pan frito.
Dejamos cocer el conjunto 15 minutos.
Procuramos que el guiso quede con suficiente caldo.