miércoles, 17 de septiembre de 2008

RANCHO ARAGONES



INGREDIENTES:600 gramos de cuello,
falda y otras partes poco aprovechables del cordero,
una cebolla grande,
un pimiento,
un tomate grande,
una hoja de laurel,
tres dientes de ajos,
un octavo de litro de aceite,
sal,
un kilo de patatas.


PROCEDIMIENTO:
El rancho aragonés que con mil variaciones es un guiso que se hacía antaño en la siega en sartén de patas y al fuego de leña. Se sigue haciendo en fiestas populares.
Se pone el aceite al fuego y cuando está caliente se rehoga bien la carne; se agrega el pimiento y, una vez dorado, el resto de los ingredientes; rehogado todo, se agrega agua hasta cubrir la carne y se continúa echando a medida que se vaya evaporando. Cuando la carne está tierna, se añaden las patatas troceadas hasta su cocción.

El calderete o sartenada es una receta que con diversas variaciones se cocina en todo Aragón
INGREDIENTES1 conejo;
400 grs. de lomo de cerdo;
200 grs. de chorizo;
300 grs. de tocino entreverado;
4 pimientos;
6 dientes de ajo;
300 grs. de espárragos;
200 grs. de guisantes;
3 docenas de caracoles;
300 grs. de patatas; agua.
PREPARACIONRehogar en una paella con abundante aceite el conejo troceado, el lomo de cerdo cortado en lonchas pequeñas, el chorizo a trozos, el tocino a dados, los pimientos a tiras y los dientes de ajo enteros.
Cuando esté casi frito agregar las patatas cortadas a trozos y darles una vuelta hasta que tomen color. Cubrir con agua y añadir los espárragos y guisantes. Cocer alrededor de una hora y echar los caracoles bien limpios prolongando la cocción unos 20 minutos. Rectificar de sal.
.
Y dado que sartenada es una palabra muy usada en Aragón aquí os pongo un enlace de todo un diccionario del bajo Aragón... si es que nuestro bilinguismo es total... "pa que alparzeis el chirigallo palabros sin embolicaros"http://perso.wanadoo.es/bordon_teruel/vocabulario_aragones.htm#S

2 comentarios:

Anónimo dijo...

Rico, rico. Te pongo la receta de mi casa.
RANCHO

Ingredientes para 6 personas:

2 Kilos de patatas
2 Pimiento verdes grandes
1 Pimiento Rojo grande
1 Cebolla grande
3 tomates maduros pelados
1 Mata pequeña de acelga
Ajos verdes
1 Trozo de congrio seco
1 Puñado de caracoles
Una taza pequeña de arroz
½ Conejo a trozos
¼ Kg. De espalda de ternasco a trozos
¼ Kg. De costilla de cerdo a trozos
½ Rastra de longaniza
½ Rastra de chorizo
6 Huevos
Aceite
Sal
Laurel 2 ó 3 hojas
Pimienta en grano una cucharadita
6 Clavos de especia
Guindilla

Fase preparatoria:

El congrio seco: Lo pondremos a remojo en agua templada durante unas horas, o de un día para otro.
Los caracoles: Los limpiaremos y los coceremos con un poco de tomillo y sal unos 15 minutos, ya cocerán luego con el rancho.
Las patatas: Cortarlas “chascándolas”, en trozos, reservar en agua para que no se oxiden.
Las verduras: Pimientos, cebolla, ajos verdes , tomate y acelga, cortar a trozos, la acelga conservarla aparte.
La carne: Sazonar con sal.

Comenzamos:

Pondremos aceite-el justo, es mejor pecar de poco- en la sartén y freiremos la carne, bien dorada, no es necesario mucho fuego para esto, si tenemos el fuego muy fuerte lo haremos mucho por fuera y por dentro no se hará; una vez dorada la carne añadiremos la cebolla, los pimientos, el tomate y los ajos dejaremos que se vaya pochando, cuando casi esté el sofrito, pondremos el laurel, el clavo, la pimienta, el chorizo y la longaniza, daremos unas vueltas para que se hagan un poco los embutidos.
Añadiremos las patatas y la acelga, los caracoles, la guindilla y el congrio, refreiremos un poco las patatas sin dejar de revolver para que no se nos “socarren” y añadiremos el agua que cubra bien todos los ingredientes y pondremos algo de sal.
Cuando el agua empiece a hervir, añadiremos el arroz y en 20 ó 30 minutos deberían estar cocidas tanto las patatas como el arroz, es en este periodo cuando iremos ajustando la sal, cuando estén las patatas abriremos los huevos, en cuanto cuajen, retiraremos el rancho del fuego y lo dejaremos reposar antes de comerlo.

Resumen

1 freír la carne
2 la cebolla, los pimientos los ajos, el tomate
3 el laurel, el clavo, la pimienta, el chorizo y la longaniza
4 las patatas, la acelga, los caracoles, la guindilla y el congrio
5 el agua
6 el arroz, ajustar la sal
7 los huevos
Buen vino y mejor Pan

tomy dijo...

Completo este rancho, estos ranchos admiten todos los ingredientes...si tienes alguna foto me la mandas y lo publicamos
saludos