lunes, 24 de noviembre de 2008

ESPUMA DE REQUESON CON MANZANA ASADA Y NUECES CARAMELIZADAS









INGREDIENTES:
dos manzanas reinetas de Aragón
250 gr. de requesón
250 gr. de leche
45 de miel
una hoja de gelatina
dos cargas de sifón
nueces
azúcar
dátiles
PROCEDIMIENTO:
Envolver dos manzanas enteras en papel aluminio y ponerlas en el horno.
Caramelizar las nueces con azúcar en una sartén o al microondas.
Para la espuma de requesón mezclar y batir bien con la leche y la miel.
Añadir a la mezcla una hoja de gelatina previamente hidratada, hacerlo en caliente pero ya fuera del fuego.
Pasar por un fino y meter a sifón con un par de cargas de gas, agitar y mantener en frigorífico.
Para servir usar copas de coctel, colocar primero un par de nueces caramelizadas, encima la pulpa de la manzana asada y por fin la espuma de requesón, adornar con trocitos de dátil y una brocheta con un dátil entero.

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