INGREDIENTES:boliches del Pilar
bacalao
tocino de ibérico
ajo, chalota,laurel
aceite de oliva virgen extra
guindillas piparras
PROCEDIMIENTO:
- Los boliches del Pilar son una alubia redondeada de Aragón de color blanco- marrón.
Poner a remojo de víspera los boliches. - Partiendo de agua fría, colocar los boliches en una olla con una cabeza de ajos, y una hoja de laurel.
- Cortar la cocción un par de veces con agua fría.
- Cocer durante una hora y media, mejor a fuego lento.
- Cuando falte una media hora añadir el tocino ibérico.
- Al final añadir el bacalao desalado, que con unos 5 minutos de cocción tendrá suficiente.
- Para servir a poder ser dar un golpe de plancha al tocino ibérico, que quede un poco dorado.
- Acompañar con una guindilla piparra.
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