PRESA IBÉRICA CON AJOS, SETAS Y TOMATES SECOS DE CASPE

INGREDIENTES:

800 gr. de presa ibérica

8 piezas de tomate secos

200 gr. de setas de temporada, si pueden ser boletus

8 dientes de ajos

4 ajetes tiernos

Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

• Marcar la presa en la plancha, salpimentar y reservar.
• Hidratar los tomates en agua templada, durante unas 6 horas, escurrir, secar y freír en abundante aceite de oliva virgen, mejor aún confitarlos a fuego lento.
• Limpiar las setas y reservar.
• Pelar los ajos secos y ajetes.
• Meter la presa al horno a 200 grados unos 8 minutos.
• Sacar del horno y filetear.
• Dorar el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir los ajetes y las setas, terminar con los tomates, saltear el conjunto un minuto.
• Colocar en la base del plato la presa fileteada y cubrir con todo el salteado anterior.

AQUI HAY REFERENCIAS A LA PRESA IBÉRICA