viernes, 15 de abril de 2011

TARTA ESPLENDOR EN LA HIERBA, CHOCOLATE, PLÁTANO Y COCO


INGREDIENTES:
Para la base crujiente:
mantequilla
galletas digestive
Para el mouse de chocolate:
250 gr. de chocolate de cobertura al 70 %
50 gr. de mantequilla
3 huevos
200 ml de nata ( un tetrabrick pequeño)
coco rallado
4 hojas de gelatina
Para el mouse de plátano:
250 gr. de plátano 
115 gr de azúcar
3 huevos,
mantequilla y una cucharada miel
una pizca de sal,
4 hojas de gelatina
200 gr de nata,
PROCEDIMIENTO:
Para la base crujiente:
  • Romper unas 8 galletas, yo he usado las digestive de avena, pero puedes usar de otro tipo, romperlas y mezclarlas con la mantequilla, hasta formar una masa, usa las manos para mezclarlas bien, cubrir la base de un molde de tarta, yo he usado uno de 22 cm. de diámetro, a mi me gusta colocar muy poca altura en esta capa, algo así como medio centímetro, extender y compactar con el dorso de una cuchara.
Para el mouse de chocolate:
  • Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien y dejar entibiar.
  • Hidratar 4 hojas de gelatina y mezclar con un poco de nata caliente, adicionar al resto de nata para montar.
  • Montar las claras a punto de nieve
  • Montar la nata
  • Batir las yemas con el azúcar y mezclar con el chocolate.
  • Agregar la nata con una espátula de silicona hasta que quede bien mezclado.
  • Incorporar las claras.
  • Añadir esta mezcla al molde, encima de la base de galletas y llevar a frigorífico para que gelatinice.
Para el mouse de plátano:

  • Cortar los plátanos a trozos pequeños y darles una ligera fritura con un poco de mantequilla y una cucharada de miel.
  • Cuando estén pochados, triturar hasta formar un puré.
  • Batir las yemas con el azucar.
  • Montar las claras de huevo a punto de nieve, no olvides añadir una pizca de sal.
  • Montar la nata
  • Añadir al puré de plátanos, las yemas blanqueadas con el azúcar, la nata montada y las claras montadas.
  • Poner toda esta mezcla encima de la ya consistente mouse de chocolate, y volver a llevar todo a congelador.
  • Yo prefiero congelar la tarta, se desmolda mejor, eso sí, hay que tener la precaución de sacarlo unas 8 horas antes de consumir.
  • Yo uso moldes metálicos, los suelo forrar en sus laterales con acetato, plástico rígido, de esta manera queda mas lisa la tarta al desmoldar.
  • Tanto la capa de chocolate como la de plátano deben quedar con una textura de un tenue mouse.
  • Para decorar colocar un tulipan y un motivo con chocolate, y distribuir coco rallado por encima. 
Cada vez que  veo esta película sigo diciéndome a mi mismo, que es sólo una película, una historia de ficción, pero a la vez resulta demasiado realista para negar que el mensaje que da es incuestionable: en este mundo debes aceptar una felicidad limitada, o lo pasarás mal...

La película cuenta la historia de Bud Stamper (Warren Beatty) y Dennie Loomis (Natalie Wood), dos enamorados que no consuman su amor porque las convenciones sociales estipulan que antes deben casarse. El padre de Bud no consiente el matrimonio porque quiere que su hijo estudie en la Universidad de Yale, cuando lo que éste sinceramente ansía es tener un rancho y trabajar el campo. Finalmente Bud deja a Dennie, y ésta entra en una depresión, teniendo que acudir a una clínica psiquiátrica para recuperarse.
El título de la película procede de un poema de William Wordsworth, "Ode on Intimations of Immortality from Recollections of Early Childhood": Nada nos devolverá los días del esplendor sobre la hierba, pero nos recordaremos y fortaleza hallaremos en lo que nos queda.

"Aunque mis ojos ya no puedan ver ese puro destello que en mi juventud me deslumbraba, aunque ya nada pueda devolver la hora del esplendor en la hierba, de la gloria en las flores, no hay que afligirse, porque la belleza siempre subsiste en el recuerdo."
William Wordsworth.

jueves, 14 de abril de 2011

CROQUETAS DE MELÓN CON JAMÓN, MERMELADA DE VIOLETAS Y GOMINOLAS DE ALBARICOQUE



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INGREDIENTES:
jamón de Teruel
mermelada de violeta
mermelada de albaricoque
hojas de gelatina
Para la velouté:
mantequilla
harina
zumo de melón
PROCEDIMIENTO:
El melón con jamón, plato socorrido en meses estivales, parece ser que es de origen italiano, ¿o era la sandía con mortadela?, según algún chiste de la época que circulaba respecto al ministro Morán... nosotros lo hemos hecho "cocreta"...
La palabra velouté significa aterciopelado y su denominación proviene de la textura final que posee esta salsa entre algo ligero y sedoso al paladar. La elaboración más genérica parte de un roux (mantequilla y harina en una salsa a partes iguales) que se mezcla con un caldo.
El parecido entre la velouté, la salsa besamel y la salsa española está en que las dos emplean un roux. La diferencia entre la velouté y la salsa besamel está en que esta última se fundamenta en el empleo de la leche como diluyente de la salsa final (además de un mitigador del sabor de la harina), mientras que la velouté emplea caldo y la roux como ligazón de la salsa final. Y la diferencia entre la Velouté y la salsa española es que la segunda se hace con fondos (caldos)oscuros La elaboración de la velouté parte de tener un caldo claro y una roux, la roux se vierte caliente sobre el caldo hasta que vaya aumentando su viscosidad y se logre la textura final deseada. Se suele mencionar una proporción aproximada de 60 gramos de salsa roux vertida por cada litro de fondo de caldo, si se quiere dar mayor o menor espesor, bastará con aumentar o reducir la cantidad de roux.

RESUMIENDO, para hacer estas croquetas en vez de hacer una bechamel usando leche (AQUÍ LO HICIMOS), hacemos lo que llamamos con el galicismo de turno velouté, usando el zumo de un melón, al final añadimos los trocitos de jamón cortados a la velouté y procedemos con la manufacturación de la croqueta de la forma convencional.
Para presentarla lo hacemos acompañada de una base de mermelada de violetas y de unas bolitas tipo gominolas que habremos hecho con una mermelada de albaricoque, mezclada con un almíbar al 50 por ciento y gelatinado, estos acompañantes dulces le van bien, o a mi me lo parece, con la croqueta de melón con jamón.

TABLERO DE AJEDREZ DE MAHONESAS, ESPARRAGOS EN JAQUE AL REY





INGREDIENTES:
Para la mahonesa:
huevos
aceite de oliva
sal
esparragos trigueros
esparrágos blancos
hojas de gelatina
tinta de calamar o sepia
PROCEDIMIENTO:

  • Hacer una mahonesa de forma convencional.
  • Reservar la mitad para mahonesa blanca y la otra mitad mezclarla con tinta de calamar.
  • Poner un poco de leche en el fuego y añadir las hojas de gelatina bien hidratadas en agua, una de 2 gr. por cada 100 gr. de mahonesa, disover en el fuego y añadir a la mahonesa, batiendo bien.
  • Poner el contenido en una bandeja, una altura de unos 3 mm, llevar a nevera, proceder con la mahonesa negra de idéntica manera, el resto...mejor que veas el video...SALUD... y feliz día 14 de Abril...

miércoles, 13 de abril de 2011

ARROZ CON EL POLLO DE LA ABUELA




INGREDIENTES:
pollo de la abuela troceado, pollo de corral
sal, pimienta
Arroz del Pirineo
pimiento rojo, amarillo y verde
aceite virgen extra del Bajo Aragón
almendra tostada picada
finas hierbas: tomillo, romero, salvia
Para el caldo:
cebolla, zanahoria, puerro, huesos del pollo...
media cebolla de Fuentes de Ebro
150 cl. de vino blanco de Cariñena
75 cl. de tomate frito
un trozo de jamón de Teruel
azafrán del Jiloca
PROCEDIMIENTO:

Los pollos de la Abuela son una marca comercial de pollos criados en semi libertad, al aire libre, con alimentación equilibrada a base de cereales, y con una edad de sacrificio de 100 días.
Esta receta se la he visto hacer a Nati Lacal "guisandera" (palabra a la que profeso enorme culto), de la Rebotica, restaurante ubicado en Cariñena, yo os la cuento, pero que sepáis que la original es de ella y esta mi versión bastante aproximada, en el vídeo lo verás mejor.


  • Deshuesar el pollo y cortarlo en trozos pequeños, salpimentar y freírlos a fuego medio en aceite de oliva, en una sartén por tandas, para evitar utilizar demasiado aceite, reservar.
  • Con los huesos, cebolla, zanahoria y puerro hacer un caldo para luego cocer el arroz.
  • Cortar la cebolla y los pimientos a cuadraditos y freírlos, utiliza el mismo aceite que ha quedado de freír el pollo.
  • Poner el sofrito en una paella o cazuela grande, añadir el sofrito de tomate, el pollo, el jamón cortado a daditos, la almendra picada y el arroz, revolver para que se impregne de sus jugos.
  • Añadir el caldo de pollo (que hemos hecho con los huesos), el vino blanco, las hierbas, el azafrán y un poco de sal.
  • Dejar hervir durante 10 minutos a fuego fuerte y después a 5 minutos suavemente.
  • Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

XXI EDICIÓN DEL DÍA DE LA OSTRA EN L´AMPOLLA - TARRAGONA


En L´Ampolla, localidad tarraconense del 7 al 22 de mayo se celebra la XXl edición del día de la ostra, se podrán disfrutar 2500 kilos de este molusco, habrá demostraciones de como abrir ostras, gastronomía y cocina sobre las  ostras, música animación y a su vez diversos restaurantes ofrecen un menú a 28 euros con platos que incorporan el molusco... y por si fuera poco puedes ganar tu peso en ostras.



AQUÍ TIENES TODA LA INFORMACIÓN Y PROGRAMA

martes, 12 de abril de 2011

PECHUGAS DE POLLO A LA PIMIENTA VERDE CON CEBOLLITAS GLASEADAS A LA SOJA Y MIEL


 

 

 
INGREDIENTES:
pechugas de pollo
pimienta verde
nata
caldo concentrado de carne
cebollitas pequeñas
salsa de soja
miel
mantequilla
aceite de oliva
sal
PROCEDIMIENTO:

  • Cortar las pechugas del pollo en trozos grandes, si el pollo es pequeño dejarlas enteras, sazonarlas.
  • Pasarlas por la sartén para sellarlas, que queden doradas, se acabarán de hacer posteriormente en la salsa.
  • Retirar las pechugas, en la misma sartén, añadir la nata, para desglasar los jugos y la pimienta verde, el agua de conservación de esta pimienta no debes utilizarla, sólo los granos.
  • Añadir una cucharada pequeña de un concentrado de carne, si no lo añades, tampoco pasa nada.
  • Volver a incorporar las pechugas a la salsa y dejar que se acaben de hacer, por dentro deben de quedarte jugosas.
Para las cebollitas glaseadas:

  • Poner en una sartén las cebollitas limpias, junto con aceite y mantequilla a partes iguales, dejar que se vayan haciendo a fuego lento.
  • A mitad de cocción incorporar la salsa de soja y una cucharada miel, de vez en cuando vas glaseando las cebollitas con una cuchara, napándolas con su propia salsa.
  • Servir las pechugas con la salsa a la pimienta verde y unas cuantas cebollitas glaseadas al lado.

FERIA DE LOS VINOS DE ARAGÓN- MONTAÑANA


La Feria de Vinos de Montañana es la feria de referencia en la promoción y degustación los vinos de Aragón, el lugar donde realizar un recorrido por los rasgos de los vinos, familiarizándonos con sus sabores característicos, aromas y colores.
Una amplia representación bodegas aragonesas pertenecientes a las 4 denominaciones aragonesas y a la Asociación de vinos de la Tierra de Aragón, han apostado por la Feria de Montañana como lugar de encuentro y participación de los amantes del vino, desde su primera edición.
Aunque la feria del vino de Montañana está consolidada, el equipo promotor se siguen marcando, año tras año, con los mismos objetivos de partida, nuevos retos: dar a conocer los vinos autóctonos, impulsar y apoyar vinos de calidad de la región, diseñando un programa de actividades específicamente dirigidas al disfrute y la participación de los ciudadanos con un acto lúdico diferente. Y en definitiva “Queremos seguir apostando por Montañana, como lugar de encuentro y escaparate de referencia en estos brindis.”
La Feria de los Vinos de Aragón se celebrará durante los días 15, 16 y 17 de abril de 2011, en el pabellón municipal de Montañana, donde contaremos de nuevo las denominaciones de origen: Cariñena, Campo de Borja, Somontano, Calatayud y la Asociación de vinos de la Tierra.

lunes, 11 de abril de 2011

SEÑORITA FRANCIS, QUIERO SORPRENDER A MI CHICO CON UN PASTEL DE CABRACHO, ¿CÓMO LO HAGO? ¿QUÉ INGREDIENTES NECESITO? - VIDEO







CARTA PÓSTUMA A HELENA FRANCIS - JOAN MANUEL SERRAT


INGREDIENTES:
cabrachos
mejillones
salsa de tomate
ketchup
huevos
nata

El pastel de cabracho un clásico de los años 70, lo encumbró a los altares donde habitan todos los platos de la historia gastronómica, Juan Mari Arzac...pero mis recuerdos del plato datan de los tiempos en que sentado alrededor de una mesa camilla... y el telefunken presidiendo la cocina, los vapores de la sopa de starlux invadían mi pituitaria...

PROCEDIMIENTO:

Querida señorita Francis; tengo un problema y quiero pedirle consejo. Mi marido me engaña. El sábado por la noche, cuando estábamos en el ... Ah aquellas tardes con el "bocata" de "foiegras" Mina, haciendo los deberes, mi madre manipulando el ganchillo... y el consultorio de fondo...es una de las bandas sonoras de la pelicula de nuestra infancia... en la cocina, con aquellas libretas de rayitas para escribir sin torcerse..."drecho" como una vela...eso si, llenas de manchas de grasa, que irremediablemente iban a parar al inmaculado papel..el telefunken seguía hablando, al mismo compás que las agujas del ganchillo de mi madre tejían aquel centro de mesa...

Carta de una «indecisa». Querida Elena Francis; tengo un problema y quiero pedirle consejo. Tengo cincuenta años y estoy soltera. Desde hace unos meses salgo con un hombre, pero sólo como amigos, aunque él dice que me quiere e incluso me envía flores a la oficina. Soy bastante atractiva y aún conservo la tersura de mis años jóvenes. A pesar de todo, no he tenido muchas oportunidades como esta. Tengo miedo dar un paso en falso. No sé cuál es la situación de este hombre y tengo miedo a ilusionarme y que después me deje plantada. «Señorita Francis», ¿qué me aconseja? Se despide: una indecisa...

Entre mordisco al bocata de foiegras "Mina", iba mal caligrafiando aquella libreta mugrienta...Le quiero... pero no estoy enamorada de el...decía otra...yo no entendía demasiado... pero aquello del pastel de cabracho... yo, que jamás había visto otro pescado que no fueran las "sardinetas frescas de casa la tía Pizarra"... Quiero sorprender a mi chico con un pastel de cabracho, ¿cómo lo hago? ¿qué ingredientes necesito?... Mi querida amiga, lo primero debes de limpiar los cabrachos y cocerlos tres o cuatro minutos, después, armada de paciencia debes recuperar toda la carne del pescado, evitando las espinas... harás un sofrito de tomate casero, como el de toda la vida que añadirás a la mezcla... por mi cabeza seguía imaginando que sería el pescado ese... el cabracho y lo imaginaba como un monstruo sacado de las veinte mil leguas de viaje submarino, al que por aquella época le estaba yo dando vueltas...después, querida radio oyente, batirás tres huevos que mezclarás con nata... yo al final acababa preguntando... ¡mamá!.. que hay para cenar... y claro había tortilla francesa con salchichas... y yo que me esperaba un maravilloso pastel de cabracho...fue el comienzo de un sinfín de frustraciones...