Un arroz negro hecho con la tinta de sepia natural, el sofrito con la "melsa" del mismo animal, y un alioli aromatizado con mango maduro.
INGREDIENTES:
una sepia sin limpiar
ajo, chalota
arroz bomba
aceite de oliva
cangrejos de mar para el caldo
Para el alioli:
huevo
aceite de oliva
ajos asados
mango maduro
PROCEDIMIENTO:
Limpiamos la sepia guardando toda su "casquería": la tinta, la melsa y las huevas.
Hacemos un caldo para mojar el arroz con cangrejos de mar y una cebolla.
Partiendo de un aceite en frío pochamos uno dientes picados de ajo y un par de chalotas, cuando empiecen a dorar añadimos la melsa de la sepia y sofreímos, este apéndice realzará el sabor del sofrito y como consecuencia del arroz de manera extraordinaria.
Añadimos el arroz y sofreímos un poco.
Adicionamos la sepia cortada a trozos no demasiado grandes.
Vamos echando el caldo, un poco mas del doble de volumen del arroz que hemos utilizado, mientras lo añadimos, colocamos la bolsa de tinta en un recipiente y con el caldo vamos diluyendo su contenido.
Cocer primero a fuego rápido y en cuento empiece el hervor dosificar el fuego, unos 12- 14 minutos y el arroz estará en su punto dejar reposar, a poder ser tapado.
Para el alioli de mango:
Hacer una mahonesa convencional con yemas de huevo y aceite, utilizar ajos asados para darle el punto de sabor, al asar el ajo el alioli es mucho menos agresivo, añadir unos trozos de mango maduro y triturar el conjunto.
Colocar encima del arroz unos cangrejos y unos puntos del alioli de mango, el resto servirlo en recipiente aparte.
TODO NEGRO- LOS SALVAJES...aquellas versiones de los rollings
No sé qué pasa que lo veo todo negro
por que cualquier color se me convierte en negro
las chicas van vestidas con dibujos "o par"
la mitad es blanco más lo tengo que imaginar.
Veo los coches aparcados todos negros
las flores y mi amor también los veo negros
la gente mira y la vista han de apartar
yo no sé que cosa extraña encuentran en mi mirar.
También mi corazón parece todo negro
el mundo entero para mí se ha vuelto negro
sé que pronto con la realidad me habré de encontrar
y estoy negro cuando pienso que podré fracasar.
Ya nunca más tendrá color azul el cielo
el sol y el mar no brillan todo queda negro
y cuando en mi camino alguien quiere cruzar
yo no le veo por lo negro de mi mirar.
No sé qué pasa que lo veo todo negro
por que cualquier color se me convierte en negro
esta situación absurda ya me llega a aburrir
y estoy más que negro de ver negro mi porvenir.
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