martes, 31 de diciembre de 2013

LASAÑA DE BACALAO Y BOLETUS





Muy conveniente usar pasta fresca.

INGREDIENTES:
bacalao
boletus edulis
pasta para lasaña
queso parmesano
Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
ajo, chalota
harina
leche
PROCEDIMIENTO:
Hacer una bechamel de una densidad media, para ello partimos de una ajo picado y una chalota pochados en aceite de oliva y mantequilla, añadimos la harina para hacer un roux, dejamos tostar un poco, añadimos la leche, mejor caliente para que no se formen grumos y no dejamos de batir hasta que tenga la densidad deseada.
Cocemos las láminas de pasta, 3-4 minutos, según marque el fabricante, hemos usado una pasta fresca.
En una sartén con un poco de aceite, colocar los trozos de bacalao, se puede utilizar bacalao desmigado, cocinar no demasiado a temperatura muy baja, no es necesario hacerlo demasiado.
En otra sartén pochar uun ajo y los boletus troceados, si no hay boletus se puede usar champiñones y adicionar polvo de boletus.
En un recipiente que pueda ir al horno, se recubre el fondo con láminas de pasta, encima una capa del bacalao, se añade bechamel y se recubre todo el conjunto con una nueva capa de pasta, esta capa la completamos con boletus, nuevamente bechamel y volvemos a hacer otra capa con bacalao.
Acabamos napando todo el conjunto con bechamel y queso rallado, usamos parmesano o cualquier otro queso disponible.
Gratinamos en el horno.






lunes, 30 de diciembre de 2013

ESPUMA DE CALABAZA CON "TOPPING" DE CASTAÑA, LONGANIZA Y QUESO





Una sutil crema de calabaza con los acompañantes que mas te gusten.

INGREDIENTES:
calabaza
mantequilla
sal, pimienta
castañas
longaniza
queso
PROCEDIMIENTO:
Cortar la calabaza en trozos no demasiado pequeños y cocerla en agua.
Cuando esté cocida quitarle el agua y reservarla por si necesitamos posteriormente modificar su textura.
Triturar la calabaza cocida, añadir agua de cocción si hiciera falta, debe tener una textura que deje napado levemente el útil de triturar.
Adicionar a la crema todavía caliente unos 100 gramos de mantequilla por litro, volver a triturar.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Introducir la crema en el sifón pasándola previamente por un colador fino.
Cargar el sifón con un par de cargas de gas, agitar y reservar en un baño María para servir la es puma caliente.
Para los "topping", cortar la longaniza en cuadraditos pequeños y freírla.
Cortar el queso en cuadraditos.
Hacer a las castañas una incisión con el cuchillo y meterlas al microondas un par de minutos a media potencia, pelarlas y cortarlas a cuadraditos.
Servir la espuma y los acompañamientos aparte para que cada uno se sirva.


MAS PLATOS CON CALABAZA
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viernes, 27 de diciembre de 2013

ENSALADA DE BUEY DE MAR





Una ensalada con productos del mar.



INGREDIENTES:
buey de mar
huevos duros
mahonesa
mostaza
salsa de soja
nata para montar
limón
PROCEDIMIENTO:


Cocer el buey de mar en agua con sal y unas hojas de laurel, de 8 a 10 minutos por cada medio kilo.

Dejar enfríar, quitarle "la cola" y separar en dos mitades, una con todas las extremidades y otra con el caparazón y la carne que todavía haya.
Entresacar toda la carne del animal, procurando que no caiga ningún trocito del caparazón.
Añadir a la carne del buey de mar unos huevos duros picados a cuadraditos.
Hacer una mezcla con una cucharada de mostaza de Dijón, mahonesa, un poco de salsa de soja, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien, adicionarla a la ensalada, mezclar el conjunto.
Colocar en un plato una capa de la ensalada y cubrir con nata montada acidulada con zumo de limón.


MAS PLATOS CON BUEY DE MAR

jueves, 19 de diciembre de 2013

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO PROVOLONE Y JAMÓN




Un relleno rápido para unos pimientos de piquillo.

INGREDIENTES:
pimientos de piquillo
queso provolone
jamón
germinados de rábano picante
Para rebozar:
huevo 
pan rallado
PROCEDIMIENTO:
Cortar el queso provolone en cuadraditos como de medio centímetro de lado, cortar a su vez el jamón en medida similar.
Rellenar los pimientos de piquillo, escoger unos de buena calidad y de buen tamaño.
Primero colocamos en el fondo de los pimientos los trocitos de provolone, encima los trocitos de jamón, en crudo, la fritura para rebozar será suficiente.
Rebozar con huevo y pan rallado y freir en aceite no excesivamente caliente, cuando esté dorado el rebozado, el queso habrá fundido y el jamón tendrá su punto de fritura, reservarlos en papel absorbente.
Consumirlos calientes, acabar con unoc germinados de rábano picante por encima.




MENÚS DE NAVIDAD 2013




Aquí os he seleccionado alguno de los platos que hemos hecho este año, quizás en ellos encontréis alguna idea para esos menús de fiesta.


PARA TODOS LOS QUE PASAN POR AQUÍ SIN DEJAR HUELLA, CASI DE PUNTILLAS, A LOS SILENTES, A LOS QUE HABLAN, A LOS QUE SÓLO MIRAN Y NUNCA COCINAN, A LOS QUE COCINAN, A LOS QUE SALIVAN CON SÓLO VER LOS PLATOS, A LOS QUE SE RELAMEN, A LOS INAPETENTES, A LOS TRADICIONALES, A LOS RADICALES , A LOS DE "LA PANA SOCIALDEMÓCRATA", A LOS "PPIJOS", A LOS NACIONALISTAS IRREDENTOS, A LOS SABIOS, A LOS HUMILDES, A LOS QUE PREGUNTAN, A LOS CREYENTES, A LOS ATEOS... A LOS MILLONES, SÍ, MILLONES, QUE EN ALGÚN MOMENTO HABÉIS PASADO POR AQUÍ...

¡¡SALUTTT!! Y HACED LO POSIBLE, POR SER FELICES EN ESTOS TIEMPOS QUE CORREN, QUE "SON UN SIN DIOS"...



ENTRANTES















CARNE









PESCADO














POSTRES










miércoles, 18 de diciembre de 2013

TORTILLA DE CEBOLLA CONFITADA A BAJA TEMPERATURA CON LOMO





El secreto, 10 horas a baja temperatura cocinando la cebolla.

INGREDIENTES:
cebolla
huevos
lomo
sal, pimienta negra
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cortar la cebolla en una juliana un poco gruesa, colocarla en un recipiente con un poco de aceite de oliva y cocinarla a fuego mínimo, alrededor de 65 grados durante las horas que sea necesario, esta en concreto ha estado 10 horas.
Cortar el lomo en cuadraditos de medio centímetro de lado, darle una ligera fritura y reservar.
Cuando la cebolla este cocinada mezclar con los trocitos de lomo, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, agregar los huevos batidos y hacer la tortilla del modo convencional, dejarla en el punto de cocción deseado.





martes, 17 de diciembre de 2013

SANDWICH DE CALABACÍN Y GAMBA -TAPA



INGREDIENTES:
calabacín
gambas
mahonesa
PROCEDIMIENTO:
Pelar las gambas dejando la cola.
Pasarlas por la plancha.
Cortar el calabacín lo mas fino posible, darle un golpe de calor al microondas o a la plancha, aunque yo los prefiero crudos.
Colocar el el plato un poco de mahonesa, asi como en el medio de cada rodaja de calabacín, colocar la gamba en medio y confeccionar un sándwich.




lunes, 16 de diciembre de 2013

ACELGAS CON JAMÓN CUBIERTAS CON UN CRUMBLE DE NUECES



INGREDIENTES:
acelgas
jamón
sal, pimienta negra
aceite de oliva
ajos
Para el crumble:
pan rallado tipo panko
mantequilla
nueces
PROCEDIMIENTO:
Cocer las acelgas una vez bien limpias en agua con sal, hemos usado la parte verde y la parte blanca, cuando estén cocidas escurrirlas bien de agua.
Rehogarlas en un aceite de oliva en el que habremos machacado un par de dientes de ajo, con su piel incluida.
Añadir al final los taquitos de jamón, rehogar un par de minutos y colocar la mezcla en un recipiente que pueda ir al horno.
Para el crumble mezclamos el pan rallado tipo panko con mantequilla y trabajamos un poco la masa, cubrimos con esta mezcla las acelgas y llevamos al horno a gratinar, cuando esté gratinado añadimos las nueces y mantenemos un minuto mas para que no se quemen.
Si no encuentras pan rallado tipo panko puedes hacerlo con pan de molde un poco seco y triturándolo para que quede un poco mas grueso que el pan rallado normal. 

MAS PLATOS CON ACELGAS

MAS PLATOS CON NUECES

viernes, 13 de diciembre de 2013

BARCA DE CALABACÍN RELLENA DE MEJILLONES Y ATÚN




Un plato muy completo y sabroso.

INGREDIENTES:
calabacín
mejillones frescos
atún en conserva
ventresca de bonito en conserva
queso mozarella
ajo, chalota
mantequilla
PROCEDIMIENTO:
Abrir los mejillones al vapor y quitarles la concha, reservar en su propio caldo.
Cortar el calabacín en un tamaño de unos 12 cm de largo, vaciarlos, primero marcarlos con una puntilla y luego extraer el interior con un sacabolas.
Llevar la barqueta de calabacín al microondas y cocinarla unos 3-4 minutos a máxima potencia.
Hacer una velouté (lo mismo que una bechamel pero en vez de leche usamos como líquido el caldo de abrir los mejillones) convencional de densidad media, añadir a la velouté los mejillones y el atún desmigado de lata, mezclar y rellenar las barquetas de calabacín.
Colocar encima la mzarella a trozos y darle un gratinado en horno.
Acabar con unas láminas de ventresca de atún en lata por encima.
Acompañar con una lágrima de mostaza de Dijón.



jueves, 12 de diciembre de 2013

BOCADILLO DE PATO, NARANJA Y MIEL





Un bocadillo sabroso para una cena rápida

INGREDIENTES:
un muslo de pato confitado
pan de pita
naranjas
miel
PROCEDIMIENTO:
Quitar la grasa del muslo de pato en la que viene confitado, puedes hacerlo en u baño María o al microndas a potencia muy baja.
Desmigar con las manos el muslo de pato, haciendo haces de carne.
Tostar el pan de pita, en este caso hemos usado un pan integral, para tostarlo mejor usar una tostadora de pan.
Abrir el pan de pita e introducir los haces de carne del pato confitado, los gajos de naranja que habremos pelado "a vivo" y regar con un poco de miel.
Comer a temperatura templada.