Una tortilla de patatas emulsionada con el pil pil de un bacalao confitado.
INGREDIENTES:
bacalao
patatas
cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
ajo, cebollino
PROCEDIMIENTO:
Hacer una tortilla de patata y cebolla convencional, muy cuajada, menos cuajada...como a ti te guste.
Confitar a baja temperatura los lomos de bacalao en un aceite aromatizado con unos dientes de ajo, cuando presionando con el dedo las lascas se separen, ese será su punto perfecto.
Retirar el bacalao y confeccionar un PIL-PIL no demasiado ligado.
Cortar un círculo de tortilla utilizando un molde redondo y acomodarlo en el pil-pil, dejarlo unos minutos para que coja su sabor.
Servir la tortilla, encima el lomo de bacalao, un poco e salsa y acabar con un poco de cebollino.
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