viernes, 14 de junio de 2013

BACALAO CON BUENAS COMPAÑÍAS






Lomos de bacalao desalado sobre unas patatas a la importancia y en "amigable conversación" con frutos del mar.

INGREDIENTES:
lomos de bacalao
ajo, cebolla
patatas
harina, huevo para rebozar
mejillones
almejas
langostinos
cigalas
perejil
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Desalar el bacalao, AQUÍ lo hicimos.
En un recipiente amplio, tipo paella, pochar unos dientes de ajo y media cebolla finamente picada, partiendo de un aceite de oliva en frío.
Colocar encima los lomos de bacalao con la piel para abajo, dejar que se hagan un poco y sobre todo que suelten su gelatina, a los 2 ó 3 minutos retirarlos y reservarlos, se acabaran de hacer posteriormente.
En esa misma paella y con el caldo o gelatina que haya dejado el bacalao acomodar los langostinos, cigalas, gambones...tenerlos un minuto y retirarlos, se trata únicamente de que suelten su sabor.
Por otro lado abrir los mejillones y almejas en recipientes separados con un poco de agua, el agua que suelten la recuperaremos para la cocción del guiso.
Para las patatas a la importancia:

Colocamos las patatas a la importancia a modo de cama en la paella, estarán doradas pero sin acabar de hacer, añadimos el agua que han soltado las almejas y los mejillones, mejor pasada por un colador fino, por si hay alguna impureza, añadimos a su vez un caldo que habremos hecho con unos cangrejos de mar, que cubra las patatas, dejamos hervir hasta que las patatas estén blandas.
Finalmente colocamos por encima los lomos de bacalao, y el marisco, lo dejamos a fuego muy lento 2 ó 3 minutos, el calor residual hará que todo quede en su punto, no los hagas demasiado.




jueves, 13 de junio de 2013

BROCHETA DE ALCACHOFAS Y TORTA DEL CASAR - TAPA




La mezcla de la alcachofa con un queso cremoso, tipo torta del Casar...

INGREDIENTES:
alcachofas
torta del Casar
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y cortar las alcachofas por la mitad, confitar en aceite de oliva a baja temperatura, cuando estén ya cocidas darles un golpe de plancha para que queden doradas y crujientes.
Ensartar en una brocheta y cuando estén todavía calientes añadir por encima un queso cremoso, una torta del Casar puede ir perfecto.
Si fuera necesario añade unas escamas de sal, aunque el queso ya aporta su salinidad.


miércoles, 12 de junio de 2013

ALITAS DE POLLO CON PATÉ DE HIGADITOS Y CHAMPIÑONES




Un plato para una cena de verano...

INGREDIENTES:
alitas de pollo
Para el marinado de las alitas:
un par de dientes de ajo
jenjibre
salsa de soja
aceite de oliva
sal y pimienta
hierbas aromáticas:
salvia, cebollino, tomillo
champiñones
higaditos de pollo
sal, pimienta
nata
pan tostado
PROCEDIMIENTO:

Poner las alitas con los componentes de la marinada en un recipiente, mínimo un par de horas, mejor de vísperas.
Freír las alitas, que queden crujientes, sacar a papel culinario absorbente y reservar.
Para el paté;
Sazonar los higaditos de pollo y darles una fritura junto con unos ajos laminados, cuando estén cocinados retirarlos y reservarlos.
Sofreír los champiñones, cuando estén en su punto adicionarlos junto con los higaditos y triturar el conjunto.
Añadir un poco de nata, sal, pimienta y alguna hierba aromática, triturar hasta que quede una pasta, reservar en unos pequeños moldes.
Para presentar el plato colcoar las alitas distribuidas en un plato grande, en medio dos moldes de paté, decorar con hierbas aromáticas y acompañar por láminas de pan tostado para el paté.




martes, 11 de junio de 2013

CEREZAS, FRESAS, CHOCOLATE BLANCO





Para postre o para acompañar el café.

INGREDIENTES:
chocolate blanco
nata
cerezas
fresas
PROCEDIMIENTO:
Deshacer el chocolate blanco al baño maria o en el microondas, añadiendo peviamente un poo de nata, para que quede la textura adecuada para napar la fruta.
Sin quitar los pedúnculos napar de chcolate pero de tal manera que se vea parte de la fruta.
Presentar en un plato de pizarra.





lunes, 10 de junio de 2013

COCA DE SARDINA MARINADA -TAPA




Un lomo de sardina marinada con toques orientales.

INGREDIENTES:
lomos de sardina
pimientos rojos y verdes
pétalos de flores comestibles
Para el marinado:
sal, pimienta
zumo de limón
vinagre blanco
salsa de soja
salsa de pescado
jenjibre
aceite de oliva
tortilla de maíz
paté de olivas negras de Aragón
PROCEDIMIENTO:
Limpiar la sardina, quitar todas las espinas y cuadrar un poco con el cuchillo.
Colocarla con todos los componentes del marinado por lo menos una hora.
Para soporte de la sardina utilizamos una tortilla mejicana comercial, cortamos un rectángulo y la pasamos por la sartén.
Colocar encima el lomo de sardina marinada, unos trocitos de pimiento rojo y verde, unos pétalos de flores comestibles y un poco de puré de olivas negras de Aragón.

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