viernes, 5 de julio de 2013

JUDIAS BLANCAS CON CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN




Aquello de "eres mas malo que la carne de pescuezo" con el ternasco de Aragón no se cumple...para nada.

INGREDIENTES:
cuello de ternasco de Aragón troceado en rodajas
judías blancas
cabeza de ajos
cebolla
laurel
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
sal
PROCEDIMIENTO:
Poner de vísperas las judías en agua a remojo.
En una olla de buen tamaño, acomodar la carne sazonada con sal y pimienta así como todos los ingredientes,  judías, laurel, cebolla, cabeza de ajos entera...todo en frío.
Añadir agua un par de dedos por encima de toda la parte sólida.
Poner a cocer, cuando hierva desespumar, dejar cocer a fuego lento un par de horas o hasta que las judías estén blandas.
En este intervalo es conveniente "asustar" o cortar el hervor al guiso añadiendo un poco de agua fría. de esta forma la judía se mantiene entera, realizar esta operación dos o tres veces.
También tienes la opción de hacer el guiso en olla rápida, unos 35 minutos serán suficientes.







jueves, 4 de julio de 2013

PULPO, PIPARRA Y CRUJIENTE DE PANCETA - TAPA




INGREDIENTES:
guindillas piparras
panceta en láminas
pulpo cocido
PROCEDIMIENTO:
Pasar el pulpo una vez cocido por la plancha.
Insertar en una brocheta una guindilla piparra lo mas grande posible, e ir alternando con trozos de pulpo, acabar con una lámina de panceta crujiente pasada por la plancha.



miércoles, 3 de julio de 2013

TOMATES ROSAS DE HIJAR- TOMATES HASELLBACK





INGREDIENTES:
tomates rosa de Hijar
ventresca de bonito en aceite
anchoas en salazón
mozarella
albahaca, hierbabuena
alcaparras
olivas negras
sal
aceite de oliva del Bajo Aragón
PROCEDIMIENTO:
Hacer en los hermosos tomates rosas, unas incisiones verticales sin llegar al final, sazonar.
Rellenar cada incisión con una buena ventresca de bonito en conserva, anchoas en salazón, trozos de mozarella cortada a pellizcos.
Aromatizar con hojas de albahaca y hierbabuena.
Repartir por el plato unas buenas alcaparras de Ballobar y a poder ser unas olivas negras del Bajo Aragón.
Bañar el conjunto en un aceite de empeltre, sin concesiones a la miseria...



martes, 2 de julio de 2013

COCA DE LOMOS DE SARDINA CON BASE DE OLIVADA






INGREDIENTES:
lomos de sardina
pimientos rojos, verdes y amarillos
pétalos de flores comestibles
paté de olivas negras de Aragón
tortillas de maíz
Para el marinado de las sardinas:
salsa de soja
zumo de limón
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Limpiar, desescamar y quitar todas las espinas de los lomos de las sardinas.
Marinar con un poco de salsa de soja, zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, con una media hora será suficiente.
Pasar por la plancha la tortilla de maíz, untar con un poco de paté de aceitunas negras del Bajo Aragón.
Pasar los lomos de sardina por la plancha, no los hagas demasiado.
Colocar los lomos de sardina encima de la tortilla de maíz untada de paté.
Adornar con los pimientos cortados en fina brunoise y los pétalos de flores comestibles.









lunes, 1 de julio de 2013

POTITOS...PURE Y HUEVO TRUFADOS







Unos huevos trufados sobre un puré de patatas presentados de otra manera.

INGREDIENTES:
patatas
huevos de corral
trufa
sal, pimienta
mantequilla
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Para el puré de patatas asamos unas patatas, puedes hacerlo en el microondas, colocadas en un plato y envuelto el conjunto con papel film, 7-8 minutos a máxima potencia.
Cuando estén hechas pelarlas y machacarlas con un tenedor, añadir un poco de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta recién molida, colocar este puré en el fondo de los frascos que vamos a utilizar.
Rallar encima un poco de trufa.
Separar las claras de las yemas de los huevos, adicionar la clara encima del puré de patatas y meterlo al micronda un minuto para que cuaje, despues colocar la yema , soólo con el calor residual se acabará de hacer, acomodar unas patatas fritas encima, sazonar y rallar un poco de trufa.

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