El estragón da un punto especial al pescado
INGREDIENTES:
lomos de salmón
patatas
Para la salsa:
vinagre de manzana
vinagre de Jerez
mantequilla
ajo, chalota
estragón
PROCEDIMIENTO:
Sazonar el salmón con sal y pimienta negra recién molida.
Pasar por la plancha, que quede jugoso por dentro.
Poner a asar unas patatas enteras, también puedes hacerlas hervidas con piel y quitársela después.
Para la salsa:
En una sartén con un poco de aceite pochar el ajo laminado y la chalota añadir los vinagres, mas o menos la mitad de cada clase, dejar reducir un poco, adicionar el estragón cortado y seguir reduciendo, añadir al final un poco de mantequilla para darle brillo a la salsa.
Servir el salmón con las patatas, un poco de salsa por encima y en una salsera aparte el resto de la salsa.
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