La gelatinosidad del rodaballo, los robellones...un plato para manejar la cuchara.
INGREDIENTES:
rodaballo
rebollones
arroz
ajo, chalota
sal, pimienta negra
zanahoria, chirivia
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Lo primero hacemos un caldo con la cabeza del rodaballo y alguna verdura, cebolla, zanahoria, chirivía...
En una olla sofreímos un poco las tajadas de rodaballo, vuelta y vuelta para que suelten su gelatina, los sacamos enseguida y reservamos.
En la misma olla sofreímos un par de dientes de ajo y una chalota picados muy finos.
Cuando estén pochados rehogamos un poco el arroz, que se impregne de la grasa del fondo de la olla.
Agregamos el caldo que tenemos hecho en una proporción 4 a 1 de caldo respecto del arroz, pretendemos hacer un arroz caldoso, si fuera necesario añadir a mitad cocción mas caldo.
El arroz aproximadamente lo tendremos de 12 a 15 minutos, a mitad cocción del mismo agregamos os rebollones cortados a trozos mas bien grandes.
El rodaballo que teníamos reservado lo añadimos encima del guiso unos 4 minutos de concluir el guiso, se trata de no hacerlo demasiado, que quede jugoso.
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