MERLUZA CON CHIPS DE ALCACHOFA Y BRUNOISE DE TOMATE EN CRUDO

Merluza a a la romana con crujiente chips de alcachofa y la frescura del tomate.

INGREDIENTES:

merluza

alcachofas

tomate

sal, pimienta negra

aceite de oliva

huevo

PROCEDIMIENTO:

Sazonar la merluza con sal y pimienta negra recién molida, mejor sazonar con bastante tiempo de antelación, de esta manera la merluza toma mejor la sal.

Pasar por huevo batido (yo no utilizo harina) y freír en aceite no excesivamente caliente, cuando adquiera tonos dorados sacar y reservar.

Limpiar las alcachofas y cortarlas en sentido vertical en laminas de unos 2-3 mm.

Freír en aceite a temperatura media, hasta que queden crujientes.

Sazonar con sal y pimienta.

Pelar el tomate y cortar en una brunoise no demasiado grande, aliñar con aceite de oliva y reservar.

Para emplatar presentar las rodajas de merluza, los chips de alcachofa y distribuir la brunoise de tomate por encima.

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