jueves, 17 de abril de 2014

CIRUELAS, MERMELADA Y YOGUR




Con mermelada EL COFRADE de licor de garnacha, clavo, agar y azúcar.

INGREDIENTES:
ciruelas
mermelada 
yogur griego
sobaos
menta
PROCEDIMIENTO:
Cortar la fruta fresca en dados como de un centímetro de lado y colocarlos en la copa.
Añadir un par de cucharadas de mermelada del cofrade.
Agregar encima un par de cucharadas de yogur griego.
Desmigar un sobao y colocarlo en el contorno de la copa.
Acabar con un brote de hojas frescas de menta.



miércoles, 16 de abril de 2014

TORRIFRESA







Las clásicas torrijas empapadas en puré de fresas.



INGREDIENTES:
sobaos (tipo bizcocho)
fresas
leche
azúcar
huevo para rebozar
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Triturar las fresas junto con la leche y el azúcar, hasta forma un puré no demasiado denso, para que permita que se impregnen los sobaos.
Utilizamos unos sobaos como pan de torrija, los colocamos en un plato y los cubrimos con el puré de fresas que hemos hecho.
Después y ayudados siempre por una espátula, dada su extrema fragilidad, los rebozamos con huevo y freímos, simplemente que cuaje el huevo, sacamos a papel absorbente.
Presentamos en un plato con alguna fresa natural, un poco del puré de fresas por encima y pétalos de flores comestibles.

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martes, 15 de abril de 2014

CALAMARES RELLENOS DE LOMO CON CHIRIVÍAS






La cremosidad de las chirivías acompaña a unos calamares rellenos de lomo de cerdo.

INGREDIENTES:
calamares
lomo de cerdo
alcachofas
chirivías
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cocer las alcachofas, enteras y sin pelar, tal y como lo hacíamos AQUÍ.
Marcar el lomo previamente sazonado con sal y pimienta, en la plancha muy poco, cortarlo a daditos y reservar.
Limpiar los calamares, sazonarlos y rellenar con los daditos de lomo, colocarles un palillo para que no se salga el relleno.
Pelar las chirivías y cortarlas en dados.
En un recipiente amplio pochar un diente de ajo y un par de chalotas partiendo de aceite de oliva en frío.
Agregar las chirivias, un vaso de vino blanco y si fuera necesario un poco de agua.
Agregar los calamares rellenos, unos 12-15 minutos de cocción serán suficientes.
Poco antes de que esté el guiso acabado agregar las alcachofas que ya teníamos cocidas.

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lunes, 14 de abril de 2014

ENSALADA DE PENSAMIENTOS, QUESO DE CABRA, TOMATE SECO Y VINAGRETA DE MIEL


Una ensalada con el toque de la miel y el color de las flores.

INGREDIENTES:
mezclum de lechugas
queso de cabra en rulo
tomate desecado en aceite
pétalos de flores comestibles
vinagre de módena
sal
aceite de oliva virgen extra (AOVEBA)
miel
PROCEDIMIENTO:
Limpiar los distintos brotes verdes, aliñarlos con una vinagreta de vinagre de módena y miel, para emulsionarlos bien podemos utilizar un frasco de vidrio y agitar su contenido.
Colocar los brotes dando volumen en un plato, sazonar con un poco de sal, colocar por encima los trozos de tomate desecados y en aceite, tienen un intenso sabor, puedes usar comerciales o hacerlos tu, tal y como los hicimos AQUÍ.
Colocar también por encima el queso de cabra y los pétalos de flores comestibles, recuerda que estos deben estar siempre limpios de sulfatos.
Volver a distribuir un poco mas de la vinagreta por encima.

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