Atún acompañado por uno de los platos típicos peruanos: papas a la huancaína
patatas
huevo duro de codorniz
sal
atún
salsa de tomate
Para la salsa huancaína:
ají amarillo
queso cremoso
leche
PROCEDIMIENTO:
La base es la salsa, cuyos elementos indispensables son el ají amarillo, un queso cremoso, hemos utilizado uno tipo de Burgos y un poco de leche para darle la textura necesaria.
Las patatas las hemos asado en vez de cocidas, puedes usar el microondas para ello, con un cortapastas le hemos dados forma de cilindro.
Para la salsa huancaína, colocamos en un vaso triturador el queso de burgos, una o dos cucharadas de crema de ají amarillo, se consigue en tiendas étnicas, aunque puedes encontrarla en la sección de comidas internacionales de casi todos las grandes superficies, si consigues ajis amarillos al natural, les quitas las semillas y los trituras, al final añadir un poco de leche, la suficiente para darle una textura que nape las patatas.
Para presentarlas, colocamos un cilindro de patata asada, napamos con la salsa huancaína, encima medio huevo duro de codorniz.
Al lado un lomo de atún pasado por la plancha y una quenelle de salsa de tomate casera encima del atún.
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