viernes, 29 de julio de 2016

MIL HOJAS DE SALMÓN Y MANTEQUILLA DE ANCHOAS









Un mil hojas de sabor espectacular

INGREDIENTES:
salmón marinado
mantequilla
anchoas en salazón
eneldo

PROCEDIMIENTO:
Para hacer la mantequilla de anchoas cortamos un par de filetes de buena anchoa en salazón en una brunoise muy fina, la mezclamos con la mantequilla que tendremos fuera del frigorífico a punto pomada y un poco de eneldo picado.
Para hacer el mil hojas necesitaremos un pequeño molde, en este caso hemos utilizado uno rectangular, iremos intercalando láminas de salmón y de mantequilla hasta que lo llenemos.
Lo llevamos a frigorífico para que solidifique un poco mas, quitar el molde y consumir, le va muy bien un pan de centeno.



jueves, 28 de julio de 2016

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE PATATA ASADA Y CHISTORRA SOBRE COULIS DE PIMIENTO DE PIQUILLO








De relleno patata asada y chistorra

INGREDIENTES:
pimientos verdes largos
pimientos de piquillo
patatas
chistorra
ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Asamos las patatas con su piel incluida en el horno o microondas.
Asamos los pimientos verdes, previamente los pintamos con aceite.
Sofreímos la chistorra, tras quitarle la piel y desmenuzarla.
Mezclamos y sofreímos la patata asada y la chistorra, este será el relleno de los pimientos verdes.
Una vez asados los pimientos los abrimos con cuidado en sentido transversal y los rellenamos con la mezcla de patata asada y chistorra.
Con cuidado cerramos y reconstruimos el pimiento.
Por otro lado confitamos lentamente los pimientos de piquillo, junto con unos dientes de ajo.
Una vez confitados, triturar y emulsionar con aceite de oliva hasta formar un coulis de pimiento de piquillo.
Presentar el pimiento verde relleno sobre el coulis de piquillos.

MAS PLATOS CON CHISTORRA

miércoles, 27 de julio de 2016

ENSALADA DE LENTEJAS, CABALLA, AGUACATE Y MANGO












Las ensaladas son para el verano

INGREDIENTES:
lentejas
tomate
huevos duros
mango
aguacate
caballa en aceite
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Hemos usado unas lentejas ya cocidas, pero las hemos sofrito, desechando el agua de conservación, con un poco jamón y un diente de ajo picado muy fino y sofrito.
Ponemos las lentejas como base de la ensalada.
Alrededor los trozos de tomate, en el centro los huevos duros cortados a cuartos.
En el contorno los cuadrados de mango y los trozos de aguacate extraídos con una cuchara.
Acabamos con los trozos de caballa en conserva en el centro.
Sazonamos previamente el tomate.
Napamos todo el conjunto con un buen aceite de oliva.




martes, 26 de julio de 2016

CAZUELA DE CONGRIO Y ALMEJAS









Congrio, pescado de carne compacta y sabrosa

INGREDIENTES:
congrio fresco
almejas
patatas
ajos
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
un vaso de vino blanco
caldo de pescado
perejil

PROCEDIMIENTO:
Lo primero haremos un caldo con la parte cerrada del congrio, la que lleva mas espinas.
En un recipiente amplio pochamos unos dientes de ajo y una chalota bien picados, lo hacemos partiendo de un aceite de oliva en frío.
Sazonamos las rodajas de congrio abierto, las pasamos por harina y les damos una ligera fritura, sacar y reservar.
Cubrimos toda la superficie del recipiente con láminas de patata cortadas no excesivamente gruesas.
Sazonamos con sal y pimienta, agregamos un poco de caldo de pescado y un vaso de vino blanco.
Dejamos que se cocinen a fuego lento.
Cuando estén casi cocinadas colocamos encima las rodajas de congrio abierto que teníamos reservadas.
Unos 3-4 minutos por cada lado será suficiente.
Colocamos también las almejas y tapamos el recipiente, en cuanto se abran retirar el recipiente del fuego espolvorear perejil fresco picado  y servir.



lunes, 25 de julio de 2016

PICANTONES ASADOS EN HOJAS DE HIGUERA








Las hojas de higuera dan un sabor especial

INGREDIENTES:
pollos picantones
limones
sal
pimienta
mantequilla
hojas de higuera

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta los pollos picantones.
Introducir en su interior medio limón, untar con mantequilla.
Envolverlos en hojas de higuera y atarlos a modo de un paquete.
Llevarlos al horno, unos 35-40 minutos a 180 grados.
Los últimos 10 minutos quitar las hojas para que doren un poco.
Servir con SALSA TÁRTARA