viernes, 9 de septiembre de 2016

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO SOBRE CREMA DE BRÓCOLI











Un plato tradicional lleno de color

INGREDIENTES:
pimientos del piquillo
bacalao desalado
ajo
aceite de oliva
brócoli
sal, pimienta negra


PROCEDIMIENTO:
Desalar el bacalao (AQUÍ lo hicimos).
Colocar el bacalao en un recipiente con bastante aceite, que previamente habremos aromatizado con un par de dientes de ajo, dejar confitar a baja temperatura, sin que llegue a hervir. Podemos usar trozos o puntas de bacalao, no es necesario el lomo del mismo.
Cuando el bacalao esté confitado lo metemos en un mortero, junto con los ajos también confitados y "brandamos" el conjunto, vamos añadiendo aceite del que hemos usado para confitar, así hasta qe quede una pasta un poco grosera pero emulsionada, la reservamos en una manga pastelera.
Cuadramos los pimientos de piquillo, para que apoyen bien, los trozos quitados los recuperamos como relleno.
Con la manga vamos rellenando de brandada los pimientos, los depositamos verticalmente.
Para la crema de brócoli ponemos a cocer los trocitos de brócoli en agua, 4-5 minutos hirviendo y los sacamos a agua con hielos, de esta forma conservará la clorofila y por consiguiente su bonito color verde.
Triturar el brócoli, dejando una textura de crema, para lo cual añadiremos el agua necesaria de la cocción, sazonamos con sal y pimienta y adicionamos aceite de oliva.
En un plato amplio extendemos la crema de brócoli, encima colocamos los pimientos de piquillo rellenos de brandada, para darles brillo pintarlos con un pincel empapado en aceite d eoliva.




jueves, 8 de septiembre de 2016

POCHAS CON MERLUZA







Las primeras pochas en este caso con una suave merluza

INGREDIENTES:
pochas
merluza
pimiento verde y rojo
calabacín
sal, pimienta negra
aceite de oliva
ajo
guindillas piparras

PROCEDIMIENTO:
Poner a cocer las pochas partiendo de agua fría.
Cortar las verduras, en este caso hemos utilizado pimientos verdes y rojos y calabacín, los cortamos a dados pequeños.
Deben de quedar caldosas, el tiempo depende de la calidad de las pochas, alrededor de 30 minutos.
Sazonar la merluza con sal y pimienta.
Colocar los trozos de merluza sobre las pochas, llevar al fuego, unos 5-6 minutos por cada lado mas el calor residual del reposo será suficiente para que la merluza quede en su punto.
Colocar unas guindillas piparras encima de cada trozo.



Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.
En realidad, se trata de una variedad de alubia que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.
Temporada: Final de verano, otoño.
Origen
Las alubias pochas se producen principalmente en dos comunidades autónomas: La Rioja y Navarra.


miércoles, 7 de septiembre de 2016

ACEITUNAS GORDAL RELLENAS DE BATIDO DE LONGANIZA DE ARAGÓN









Para tomar el vermut.

INGREDIENTES:
aceitunas gordal sin hueso
longaniza seca de Aragón
nata o crema de leche


PROCEDIMIENTO:
Quitar la piel a la longaniza.
La cortamos en trocitos lo mas pequeños posibles.
Semimontamos la nata
Mezclamos la nata semimontada con la longaniza en trocitos.
Colocamos esta mezcla en una manga pastelera.
Rellenamos las aceitunas gordal ayudados con la manga.



martes, 6 de septiembre de 2016

"FISH AND TOMATO" DE PEZ ARAÑA






Aguijón aletas con los que hay que tener cuidado




Un pez de descarte muy aprovechable.

INGREDIENTES:
pez araña
huevo batido
pan rallado
sal, pimienta
aceite de oliva
Para la salsa de tomate:
ajo
tomates
sal
azúcar
pimienta
aceite de oliva
guindilla cayena

PROCEDIMIENTO:
Sacar los lomos al pescado.
Sazonar con sal y pimienta.
Rebozar en huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva a una temperatura media.
Para la salsa de tomate picamos un diente de ajo que pochamos en un poco en aceite de oliva, agregamos tomates naturales pelados, sal, azúcar, pimienta negra y rompemos una o dos guindillas cayenas, lo dejamos hacer lentamente, hasta que pierda casi toda el agua de vegetación.
Servir los lomos de pez araña con la salsa de tomate.


El pez araña, en algunos sitios lo llaman sabirón, es un pez que solo se ha utilizado para caldos, craso error, porque se merece un tratamiento culinario de altura, de carnes tersas y sabrosas admite preparaciones como estrella del plato, únicamente hay que tener precaución con esos aguijones o aletas que son los responsables de atacar a bañistas y que provocan ciertas urticarias, teniendo la precaución de extraer los lomos con esa habilidad tuya que tanto te caracteriza con el cuchillo, no tendrás problema...o si no habla con tu amigo el pescadero...el te ayudará.



lunes, 5 de septiembre de 2016

"TARTAR" DE LONGANIZA DE ARAGÓN








Un trampantojo, no es un tartar pero se le parece.

INGREDIENTES:
longaniza seca de Aragón
pepinillo en vinagre
alcaparras
Para la salsa de mango y curry:
un mango maduro
curry en polvo
aceite de oliva virgen extr del Bajo Aragón (AOVEBA)


PROCEDIMIENTO:

Elegimos una longaniza de Aragón curada, le quitamos la piel y la cortamos a cuadraditos de unos 2 milímetros.
Cortamos también los encurtidos, mezclamos con la longaniza.
Para la salsa de mango y curry trituramos un mango maduro con una cucharada de curry en polvo, emulsionamos con aceite de oliva.
Añadimos unas cucharadas de salsa a la mezcla anterior.

Emplatamos la mezcla ayudados de un molde metálico y acompañamos con unas tostadas de pan.

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