viernes, 4 de noviembre de 2016

ARROZ CALDOSO DE CARRILLERAS Y REBOLLONES










Para tiempos de rebollones, robellones o níscalos......

INGREDIENTES:
arroz
rebollones o "robellones"
ajo, cebolla
pimiento verde,
tomate maduro
carrilleras de cerdo
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Lo primero haremos un caldo con el que cocinar el arroz, para ello cocemos en una olla amplia, las carrilleras de cerdo, media cebolla, un puerro... las carrilleras tardarán a cocerse alrededor de dos horas, deben quedar muy tiernas, que se separen del hueso, nosotros las hemos utilizado con hueso.
A continuación preparamos un sofrito convencional: pimiento verde picado, ajo, cebolla, un poco de salsa de tomate, dejamos que quede bien reducido.
Agregamos los rebollones cortados a trozos y cocinamos unos minutos junto con el sofrito.
Añadimos y rehogamos el arroz.
Añadimos las carrilleras ya cocidas y mojamos con el caldo de su cocción.
El volumen del caldo será unas 4 veces el volumen de arroz, queremos que este nos quede caldoso.
Cocer el conjunto, primero a fuego fuerte y después a fuego lento durante 15-18 minutos.


MAS PLATOS CON REBOLLONES O ROBELLONES


jueves, 3 de noviembre de 2016

ENSALADA DE ENDIVIAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA








La mostaza y la endivia, muy buena combinación

INGREDIENTES:
endivias
olivas negras del Bajo Aragón
Para la vinagreta:
mostaza de Dijón
zumo de limón
vinagre de Jerez
aceite de oliva del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:
Disponer las hojas de endivia con la cavidad hacia arriba.
Sazonar.
En un frasco vacío agregamos la mostaza de Dijón, un poco, muy poco de vinagre de Jerez, el zumo de medio limón y bastante aceite de oliva, cerramos el frasco y agitamos con fuerza, de esta manera emulsionará perfectamente la vinagreta.
Repartir esta vinagreta por toda la ensalada.
Acabar distribuyendo las olivas negras del tipo Aragón.



miércoles, 2 de noviembre de 2016

CREMA DE PUERROS CON BOLETUS







Una crema para el otoño

INGREDIENTES:
puerros
sal, pimienta
boletus edulis frescos o desecados
mantequilla
aceite de oliva
pan seco


PROCEDIMIENTO:
Después de lavar bien los puerros, los cortamos en trozos y los coclocamos en una olla cubiertos de agua, asi mismo añadimos los boletus, tanto si son frescos como desecados, si son secos, previamente los habremos hidratado, el agua de hidratación, si los hemos lavado previamente, la podemos adicionar también a la olla.
Dejamos cocer 25-30 minutos.
Quitamos y reservamos parte del agua de cocción, por si hiciera falta para darle la textura necesaria y trituramos, si la quieres bien fina se puede colar.
Una vez triturada y aún caliente añadimos la mantequilla y un poco de aceite de oliva, y volvemos a triturar.
Sazonamos con sal y pimienta.
Acompañamos con unos costrones de pan frito y algún trozo de boletus en crudo.


lunes, 31 de octubre de 2016

SARDINAS REBOZADAS CON HARINA DE GARBANZOS








Crujientes y sabrosas como plato o como tapa

INGREDIENTES:
sardinas frescas no demasiado grandes
sal, pimienta
harina de garbanzos 
huevo batido
aceite de oliva
ajos
guindilla cayena

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las sardinas, abriéndolas por la mitad y quitando la espina.
Sazonar con sal y pimienta.
Rebozar en harina de garbanzo, utilizamos una bolsa con la harina, rebozamos varias a la vez agitando la bolsa.
Pasarlas por huevo batido.
Las freímos en un aceite no demasiado arrebato que previamente habremos aromatizado con dientes de ajo enteros y chafados, asi como un par de guindillas cayenas, todo esto lo rescatamos antes de empezar a freír, para que no se quemen.
Acompañar con una jarra de cerveza bien fría.