jueves, 27 de diciembre de 2018

CARDO ROJO RELLENO DE JAMÓN











La cynara cardúnculus, el cardo es una planta herbácea perenne, aunque su cultivo es anual, planta muy afín a la alcachofa, tallo erguido y densamente poblado de hojas espinosas y lanceoladas.
El cardo rojo de Ágreda se siembra en fincas de regadío y de muy buena calidad, y para asegurar su terneza y calidad se procede a la cubrición con tierra de todo el tallo de la planta, pudiendo llegar a amontonar en torno a cada cardo más de un metro de tierra, proceso necesario para que esta delicatessen pueda llegar a la mesa en inmejorables condiciones.
El cardo rojo de Ágreda es de tal calidad que su ternura, lo hace apropiado para ser consumido crudo en ensalada, un auténtico manjar, para utilizarlo en ensalada hay que rizarlo, que no es otra cosa, que una vez limpio cortarlo en bastoncitos de algo menos de un centímetro de grosor y meterlo en agua con hielos.

INGREDIENTES:
cardo rojo
jamón
Para la velouté:
caldo de jamón
harina
leche
sal, pimienta
mantequilla
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
- Limpiar el cardo quitando las hebras o filamentos.
- Trocear en trozos de unos 12 cm, para luego, una vez cocidos trocearlos en dos y conformar el sandwich.
- Cocer unos 10 minutos y desechar el agua, de esta manera se les quita un poco de amargor.
- Volver a cocer con agua nueva hasta que estén tiernos.
- Sacar del agua y escurrir bien.
- Colocar una lámina de jamón entre dos trozos, pasar por harina y huevo, freír en aceite.
- Una vez fritos colocar en un recipiente, añadir en el recipiente la velouté de jamón y cocer un poco.
Para la velouté:
Una velouté no es mas que una bechamel en la que sustituimos la parte láctea por un caldo, en este caso usaremos un caldo suave de jamón, hecho con un hueso de jamón.
En un recipiente añadimos mantequilla y aceite de oliva, agregamos harina, no demasiada, queremos hacer una velouté de una densidad baja, cuando el roux esté un poco tostado añadimos el caldo de jamón y vamos cocinando, sazonamos con sal y pimienta.



viernes, 21 de diciembre de 2018

CAZUELA DE MERLUZA, CHIPIRONES Y ALGAS MARINAS









Todo productos del mar

INGREDIENTES:
merluza
chipirones
gambas peladas
algas aliñadas
sal, pimienta
aceite de oliva
ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:
- Hacer un caldo de pescado con la cabeza y las espinas de la merluza.
- En un recipiente amplio pochar un diente de ajo picado y un par de chalotas partiendo de un aceite de oliva en frío.
- Agregar los chipirones, sofreír un poco, agregar los trozos de merluza.
- Añadir el caldo de pescado.
- Añadir ya con el fuego apagado las gambas peladas.
- Acabar con las algas marinas aliñadas por encima del guiso.
- Estas algas las venden comercialmente, congeladas y ya aliñadas, sólo hay que descongelar y cocinar lo mínimo.


jueves, 20 de diciembre de 2018

ATÚN A LA PLANCHA CON ALGAS MARINAS






Sabor marino

INGREDIENTES:
atún fresco
sal, pimienta
algas



PROCEDIMIENTO:
- Sazonar con sal y pimienta el atún
- Pasar por la plancha, procurando que quede jugoso por dentro.
- Presentar el atún con las algas por encima, estas algas las venden comercialmente congeladas y aliñadas con guindilla.


miércoles, 19 de diciembre de 2018

AREPAS





La arepa es un alimento de origen precolombino de Colombia y Venezuela, ​ hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es consumido de manera tradicional en las gastronomías de Colombia y Venezuela


INGREDIENTES:
una taza de harina de maíz precocida
una taza de agua
sal
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

- Mezclar en un recipiente la harina de maíz con el agua hasta formar una masa, la harina a utilizar debe ser de maíz, amarilla o blanca, y precocida, no usar el tipo maicena, tiene una textura diferente.
- Sazonar con un poco de sal.
- Untarse las manos con un poco de aceite y confeccionar con las manos una bola de unos 60 gramos.
- Chafarla hasta conformar una tortita.
- Freírlas en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite, 2 ó 3 minutos por cada lado.
- Llevarlas al horno unos 30 minutos a 140 grados.
- Para consumirlas cortar por la mitad con un cuchillo de sierra a modo de bocadillo.
- Rellenar con el alimento deseado.

MAS COCINA INTERNACIONAL

martes, 18 de diciembre de 2018

BIZCOCHO DE FRUTAS DESHIDRATADAS








Hemos utilizado un preparado de bizcocho comercial

INGREDIENTES:
preparado para bizcocho
manzana

frutas deshidratadas
250 ml de leche
4 huevos
2 cucharadas de aceite.

PROCEDIMIENTO:
- Separar las yemas de las claras y montarlas por separado.
- Agregar al preparado de bizcocho (lleva incorporado el azúcar y el impulsor), el vaso de leche, mezclar.
- Agregar las yemas blanqueadas y las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes.
- Añadir un par de cucharadas de aceite.
- Pintar con mantequilla un molde antiadherente.
- Agregar toda la mezcla anterior.
- Cortar en rodajas las manzanas, agregar las frutas deshidratadas.
- Llevar al horno precalentado previamente, 180 grados unos 40-45 minutos o hasta que clavando una aguja salga seca.

lunes, 17 de diciembre de 2018

TORTILLA DE PATATAS Y CHIPS DE ALCACHOFAS









Otro tipo de tortilla

INGREDIENTES:
patatas
huevos
sal
aceite de oliva virgen extra
alcachofas

PROCEDIMIENTO:

- Hacer una tortilla de patatas convencional  tal como la hicimos AQUÍ.
- Limpiar las alcachofas
- Una vez limpias cortarlas en láminas finas verticalmente.
- Freírlas en aceite de oliva hasta que queden crujientes.
- Sacarlas a papel absorbente y sazonarlas con sal.
- Servirlas junto con la tortilla de patatas.


viernes, 14 de diciembre de 2018

GUISO DE PEZ ARAÑA CON ALCACHOFAS










El pez araña, en algunos sitios lo llaman sabirón, es un pez que solo se ha utilizado para caldos, craso error, porque se merece un tratamiento culinario de altura, de carnes tersas y sabrosas admite preparaciones como estrella del plato, únicamente hay que tener precaución con esos aguijones o aletas que son los responsables de atacar a bañistas y que provocan ciertas urticarias, teniendo la precaución de extraer los lomos con esa habilidad tuya que tanto te caracteriza con el cuchillo, no tendrás problema...o si no habla con tu amigo el pescadero...el te ayudará.

INGREDIENTES:
pez araña
alcachofas
patatas
sal, pimienta
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

- Sacar los lomos haciendo una incisión cerca de la cabeza hasta la espina dorsal y con el cuchillo paralelo a esta llegar hasta la cola del pez, hacer lo mismo con el otro lomo, reservar cabeza y espina para el caldo.
- Sazonar con sal y pimienta y reservar.
- Hacer un caldo con las cabezas y espinas de los pescados.
- En un recipiente amplio agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, añadir los corazones de alcachofas cortados a cuartos y las patatas cortadas en láminas finas.
- Cubrir con el caldo de pescado, dejar cocer a fuego lento.
- Probar, y rectificar de sazón si fuera preciso.
- Cuando las patatas y alcachofas estén en su punto colocar encima los lomos del pez araña, previamente sazonados, 5 minutos serán suficientes para que estén en su punto.


jueves, 13 de diciembre de 2018

COSTILLA DE CERDO CON SALSA VIZCAINA







Costilla de cerdo con una salsa clásica

INGREDIENTES:
costillas de cerdo
sal, pimienta
aceite de oliva
cebolla roja
carne de pimiento choricero

PROCEDIMIENTO:
- Sazonar con sal y pimienta las costillas
- Freír hasta dorar las costillas en aceite de oliva.
- Añadir agua y dejar cocer hasta que la carne prácticamente se suelte del hueso.
- Para la salsa vizcaína sofreímos una cebolla roja cortada finamente.
- Cuando esté pochada la cebolla añadimos la carne de pimiento choricero, previamente habremos hidratado en agua templada los pimientos, también es una buena solución comprar la carne de pimiento choricero ya extraída.
- Triturar el conjunto.
-  A esta mezcla añadimos un poco del caldo de cocción de las costillas, hasta dejar la textura deseada.
- Finalmente agregar las costillas ya cocidas y estofar unos 4 ó 5 minutos.